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Paella mixta al horno
Aprende a preparar esta receta de Paella mixta al horno, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para una paella de 28 cm
- Mejillones7 Unidades
- Gambas4 Unidades
- Aceite de oliva extra virgen
- Alas de pollo90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Arroz bomba230 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Calamar en aros36 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.27 Libra(s) 0.08 - Caldo De Ave760 Ml.
Conversión
Taza(s) 5.07 Pocillo(s) 7.60 Vaso(s) 3.80 Jarrito(s) 3.04 Cucharada(s) 50.67 Cucharada(s) de té 152 Cucharon(es) 2.92 Litro(s) 0.76 - Costilla de cerdo en trozos120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ajo picado1 Diente
- Hebras de azafrán8 Unidades
- Cigalas6 Unidades
- Muslo y contra muslo de pollo en trozos de 2 cm130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Pimentón de la vera dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal
- Tomate rallado70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Vainas verdes40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- Es muy importante el recipiente donde vamos a realizar la paella, tiene que ser de base plana para que el calor sea uniforme.
- Dorar las gambas y las cigalas y retirar (sólo las queremos dar color) y las reservamos.
- Doraremos la carne con el aceite de oliva hasta conseguir una corteza dorada, en este momento añadimos el calamar, y las vainas.
- Una vez tengamos todo bien rehogado, añadimos una gota de aceite de oliva y el pimentón, con cuidado de no quemarlo, el azafrán, el ajo picado y el tomate picado.
- Mojamos con el caldo caliente, rectificamos el punto de sal, y cocemos 5 minutos a fuego fuerte, 13 minutos a fuego suave, los últimos dos minutos subiremos el fuego para conseguir una ligera costra en la base del arroz.
- Se deja reposar 5 minutos tapado.
- Servir. Faltando 3 minutos para el final de la coccion, dispondremos las gambas, cigalas y mejillones.
- Nota
- El proceso es el mismo para todos los tipos de paella, solo cambiaran los ingredientes principales y el caldo de cocción.
- En el programa de hoy la paella la terminaremos al horno, para lo cual los primeros 5 minutos la haremos a fuego medio alto, y los últimos 13 minutos al horno a 200ºc, (faltando 3 minutos para el final de cocción colocaremos los mejillones, las gambas y las cigalas) retirar y reposar 5 minutos.