RECETA

Receta de Paella mixta al horno

Ingredientes


Para una paella de 28 cm
  • Mejillones 7 Unidades
  • Gambas 4 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Alas de pollo 90 g
  • Arroz bomba 230 g
  • Calamar en aros 36 g
  • Caldo de ave 760 Ml.
  • Costilla de cerdo en trozos 120 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Hebras de azafrán 8 Unidades
  • Cigalas 6 Unidades
  • Muslo y contra muslo de pollo en trozos de 2 cm 130 g
  • Pimentón de la vera dulce 1 cdita.
  • Sal
  • Tomate rallado 70 g
  • Vainas verdes 40 g
Paella mixta al horno

Preparación de la receta

  1. Es muy importante el recipiente donde vamos a realizar la paella, tiene que ser de base plana para que el calor sea uniforme.
  2. Dorar las gambas y las cigalas y retirar (sólo las queremos dar color) y las reservamos.
  3. Doraremos la carne con el aceite de oliva hasta conseguir una corteza dorada, en este momento añadimos el calamar,   y las vainas.  
  4. Una vez tengamos todo bien rehogado, añadimos una gota de aceite de oliva y el pimentón, con cuidado de no quemarlo, el azafrán, el ajo picado y el tomate picado.  
  5. Mojamos con el caldo caliente, rectificamos el punto de sal, y cocemos 5 minutos a fuego fuerte, 13 minutos a fuego suave, los últimos dos minutos subiremos el fuego para conseguir una ligera costra en la base del arroz.  
  6. Se deja reposar 5 minutos tapado.  
  7. Servir. Faltando 3 minutos para el final de la coccion, dispondremos las gambas, cigalas y mejillones.

Nota

  1. El proceso es el mismo para todos los tipos de paella, solo cambiaran los ingredientes principales y el caldo de cocción.
  2. En el programa de hoy la paella la terminaremos al horno, para lo cual los primeros 5 minutos la haremos a fuego medio alto, y los últimos 13 minutos al horno a 200ºc, (faltando 3 minutos para el final de cocción colocaremos los mejillones, las gambas y las cigalas) retirar y reposar 5 minutos.

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