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Paella mixta al horno

Aprende a preparar esta receta de Paella mixta al horno, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet

Ingredientes

1
  • Para una paella de 28 cm
  • Mejillones7 Unidades
  • Gambas4 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen 
  • Alas de pollo90 g
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Arroz bomba230 g
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)8.11
    Libra(s)0.51
  • Calamar en aros36 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.27
    Libra(s)0.08
  • Caldo De Ave760 Ml.
     Conversión

    Taza(s)5.07
    Pocillo(s)7.60
    Vaso(s)3.80
    Jarrito(s)3.04
    Cucharada(s)50.67
    Cucharada(s) de té 152
    Cucharon(es)2.92
    Litro(s)0.76
  • Costilla de cerdo en trozos120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Ajo picado1 Diente
  • Hebras de azafrán8 Unidades
  • Cigalas6 Unidades
  • Muslo y contra muslo de pollo en trozos de 2 cm130 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.59
    Libra(s)0.29
  • Pimentón de la vera dulce1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sal
  • Tomate rallado70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Vainas verdes40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09

Preparación de la Receta

  • Es muy importante el recipiente donde vamos a realizar la paella, tiene que ser de base plana para que el calor sea uniforme.
  • Dorar las gambas y las cigalas y retirar (sólo las queremos dar color) y las reservamos.
  • Doraremos la carne con el aceite de oliva hasta conseguir una corteza dorada, en este momento añadimos el calamar,   y las vainas.  
  • Una vez tengamos todo bien rehogado, añadimos una gota de aceite de oliva y el pimentón, con cuidado de no quemarlo, el azafrán, el ajo picado y el tomate picado.  
  • Mojamos con el caldo caliente, rectificamos el punto de sal, y cocemos 5 minutos a fuego fuerte, 13 minutos a fuego suave, los últimos dos minutos subiremos el fuego para conseguir una ligera costra en la base del arroz.  
  • Se deja reposar 5 minutos tapado.  
  • Servir. Faltando 3 minutos para el final de la coccion, dispondremos las gambas, cigalas y mejillones.
  • Nota
  • El proceso es el mismo para todos los tipos de paella, solo cambiaran los ingredientes principales y el caldo de cocción.
  • En el programa de hoy la paella la terminaremos al horno, para lo cual los primeros 5 minutos la haremos a fuego medio alto, y los últimos 13 minutos al horno a 200ºc, (faltando 3 minutos para el final de cocción colocaremos los mejillones, las gambas y las cigalas) retirar y reposar 5 minutos.

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