- Es muy importante el recipiente donde vamos a realizar la paella, tiene que ser de base plana para que el calor sea uniforme.
- Dorar las gambas y las cigalas y retirar (sólo las queremos dar color) y las reservamos.
- Doraremos la carne con el aceite de oliva hasta conseguir una corteza dorada, en este momento añadimos el calamar, y las vainas.
- Una vez tengamos todo bien rehogado, añadimos una gota de aceite de oliva y el pimentón, con cuidado de no quemarlo, el azafrán, el ajo picado y el tomate picado.
- Mojamos con el caldo caliente, rectificamos el punto de sal, y cocemos 5 minutos a fuego fuerte, 13 minutos a fuego suave, los últimos dos minutos subiremos el fuego para conseguir una ligera costra en la base del arroz.
- Se deja reposar 5 minutos tapado.
- Servir. Faltando 3 minutos para el final de la coccion, dispondremos las gambas, cigalas y mejillones.
- Nota
- El proceso es el mismo para todos los tipos de paella, solo cambiaran los ingredientes principales y el caldo de cocción.
- En el programa de hoy la paella la terminaremos al horno, para lo cual los primeros 5 minutos la haremos a fuego medio alto, y los últimos 13 minutos al horno a 200ºc, (faltando 3 minutos para el final de cocción colocaremos los mejillones, las gambas y las cigalas) retirar y reposar 5 minutos.
