Receta de Paella a la valenciana

Lo mejor de la cocina española por

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  • Sal A gusto
  • Cebollas 3 Unidades
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Arroz grano medio 2 Tazas
  • Pimiento rojo asado 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Guisantes 100 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Pimentón de Murcia A gusto
  • Conejo 1 Unidad
  • Perejil 6 Ramas
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Judías verdes 100 g
  • Pollo 1/4 Unidad
  • Prepare el caldo, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque la carcaza de pollo, una cebolla previamente pelada y cortada al medio, las ramas de perejil y sal.
  • Limpie y corte el pollo en trozos, sazone con sal.
  • Troce el conejo y sazónelo con sal.
  • Pele y ralle los tomates.
  • Pele y corte las cebollas restantes en fina brunoise.
  • Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  • Quite las puntas y los bordes de las judías, luego córtelas en tres partes.
  • Corte el pimiento rojo asado en brunoise.
  • Corte el pan en rodajas y tuéstelas, luego frótelas con un diente de ajo.
  • Armado
  • Coloque la paellera al fuego y una vez caliente humedézcala con aceite de oliva, selle el pollo junto con el conejo hasta dorar las piezas, luego retire. Incorpore a la paellera las cebolla en brunoise junto con las laminas de ajo, una vez transparente la cebolla agregue los tomates rallados, mezcle y añada las judías y los guisantes, cocine unos minutos y agregue el pimiento asado, condimente con azafrán y pimentón de Murcia, luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, mezcle y una vez que este transparente añada cuatro tazas de caldo caliente, las piezas de pollo y conejo. Cocine por espacio de 17 minutos. Terminada la cocción deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas la paella a la valenciana y acompañe con rodajas de pan tostado con tomate rallado.
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