Receta de Paella a la valenciana

ABC Gourmet por

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  • Corte el pechito de cerdo y el pollo en cubos.
  • Pele los langostinos y retire los intestinos.
  • Corte el tubo de calamar en rabas.
  • Corte los morrones en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los morrones y reserve.
  • Separe los espárragos en medios y puntas, corte los medios en rodajas y tornee las puntas.
  • Blanquee las puntas de espárragos.
  • Retire la base y las capas superiores de los alcauciles.
  • Corte las puntas, retire el centro y corte ciselado.
  • Caldo de ave
  • Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
  • Coloque en una olla la carcaza de pollo agregue los vegetales junto con el bouquet garni el azafrán y el agua hasta cubrir.
  • Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.
  • Espume, cuele y reserve.
  • Armado
  • En una paellera con aceite de oliva caliente, selle el pollo junto con el pechito de cerdo y el calamar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Retire de la sartén y reserve.
  • Cocine en la misma sartén el mojo.
  • Agregue el arroz y mezcle para que se impregne con el mojo.
  • Incorpore las arvejas junto con los alcauciles, los espárragos y el pollo, el cerdo y los calamares reservados.
  • Mezcle y vierta 2 tazas de caldo caliente.
  • Cubra con papel manteca y cocine 20 minutos.
  • Agregue los morrones reservados, los mejillones y los langostinos.
  • Cocine 3 minutos más.
  • Añada los espárragos blanqueados y espolvoree con perejil picado.
  • Deje reposar 5 minutos antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva la paella presentada directamente en la paellera.
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