RECETA

Receta de Paella a la valenciana

Ingredientes

  • Espárragos 4 Unidades
  • Alcauciles 3 Unidades
  • Mejillones 6 Unidades
  • Morrón amarillo 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tubo de Calamar 1 Unidad
  • Morrón Verde 1/4 Unidad
  • Arroz 1 Taza
  • Pechito de cerdo 200 g
  • Pollo 200 g
  • Langostinos 6 Unidades
  • Arvejas 1/2 Taza

Caldo de ave
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Apio 1/2 Planta
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad

Mojo
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimentón 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
Paella a la valenciana

Preparación de la receta

  1. Corte el pechito de cerdo y el pollo en cubos.
  2. Pele los langostinos y retire los intestinos.
  3. Corte el tubo de calamar en rabas.
  4. Corte los morrones en juliana.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee los morrones y reserve.
  6. Separe los espárragos en medios y puntas, corte los medios en rodajas y tornee las puntas.
  7. Blanquee las puntas de espárragos.
  8. Retire la base y las capas superiores de los alcauciles.
  9. Corte las puntas, retire el centro y corte ciselado.

Mojo

  1. Corte el tomate concassé.
  2. Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise. Coloque en un bowl junto con el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta.
  3. Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.

Caldo de ave

  1. Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
  2. Coloque en una olla la carcaza de pollo agregue los vegetales junto con el bouquet garni el azafrán y el agua hasta cubrir.
  3. Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.
  4. Espume, cuele y reserve.

Armado

  1. En una paellera con aceite de oliva caliente, selle el pollo junto con el pechito de cerdo y el calamar.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Retire de la sartén y reserve.
  4. Cocine en la misma sartén el mojo.
  5. Agregue el arroz y mezcle para que se impregne con el mojo.
  6. Incorpore las arvejas junto con los alcauciles, los espárragos y el pollo, el cerdo y los calamares reservados.
  7. Mezcle y vierta 2 tazas de caldo caliente.
  8. Cubra con papel manteca y cocine 20 minutos.
  9. Agregue los morrones reservados, los mejillones y los langostinos.
  10. Cocine 3 minutos más.
  11. Añada los espárragos blanqueados y espolvoree con perejil picado.
  12. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

Presentación

  1. Sirva la paella presentada directamente en la paellera.

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Angela Rivera
15/07/2016 21:24:56
Delicioso platillo