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Paella - El Gourmet

Receta de Paella

Gatopardo por

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  • Corte el solomillo de cerdo, la panceta ahumada y el pollo en cubos pequeños y salpimiente.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los cubos de cerdo, pollo y panceta.
  • Corte el morrón en brunoise.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una paila con aceite de oliva y manteca saltee el morrón, los tomates, la cebolla y deje cocinar durante cinco minutos.
  • Incorpore el arroz y deje dorar revolviendo permanentemente sobre fuego medio durante unos minutos.
  • Añada el azafrán previamente diluido en vino, el caldo hirviendo, la carne de cerdo, de pollo, la panceta y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
  • En una cacerola con manteca, un poco de caldo y vino disponga las almejas, los mejillones, sal y deje cocinar hasta que se abran las valvas.
  • Retire del fuego y dejar reposar.
  • Tres minutos antes de que el arroz esté tierno, integre los langostinos pelados, los calamarcitos limpios, las habas, las almejas y los mejillones abiertos y el perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva en la paila.
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