RECETA

Receta de Pacú y compotas

Ingredientes

  • Pacú 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jamón crudo 16 Fetas
  • Aceite de oliva 1 cda.

Compota de cebollas
  • Echalottes 2 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Manteca 75 g
  • Vinagre de sidra 50 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Jerez 50 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 150 cc
  • Pimienta verde A gusto

Galette de queso

Salsa verde
Pacú y compotas

Preparación de la receta

  1. Corte cada filete de pacú al medio a lo largo.
  2. Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
  3. Cubra los filetes con fetas de jamón crudo, enrolle, con el jamón hacia adentro y atraviese con un palillo.
  4. En un sartén caliente con aceite de oliva dore los extremos de los rollos de pescado.
  5. Termine la cocción en el horno.

Compota de cebollas

  1. Corte las cebollas y las échalotes en pluma.
  2. Corte las cebollas moradas en ruedas.
  3. En una cacerola caliente mezcle, las cebollas, las échalotes, la manteca, el jerez, el vinagre, la pimienta, el jengibre y el azúcar.
  4. Cocine durante 10 minutos o hasta que tome color dorado.
  5. Vierta el agua y termine la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.

Salsa verde

  1. Corte las chauchas en trozos regulares.
  2. Descarte los tallos de los espárragos.
  3. Corte los puerros en ruedas.
  4. Disuelva el wasabi con un poco de agua.
  5. Blanquee las chauchas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo durante 1 minuto.
  6. Corte la cocción en agua helada.
  7. Procese el puerro, las chauchas y los espárragos con el wasabi y el agua.
  8. Entibie en una cacerola con el jerez.

Galette de queso

  1. Ralle el queso.
  2. Cubra el fondo de una sartén con el queso rallado y lleve al fuego.
  3. Cocine hasta que el queso se una.
  4. Con la ayuda de una espátula desmolde sobre una tabla y corte cuadrados.
  5. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el pescado.
  2. Sirva un poco de salsa alrededor formando un dibujo.
  3. En el centro sirva la compota de cebollas.
  4. Decore con la galette de queso.

Tips

  1. El Pacú es un pez de agua dulce proveniente del sur de Brasil.

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