Receta de Pacú y compotas

Grandes Chefs por

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  • Compota de cebollas
  • Echalottes 2 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Manteca 75 g
  • Vinagre de sidra 50 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Jerez 50 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 150 cc
  • Pimienta verde A gusto
  • Galette de queso
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Corte cada filete de pacú al medio a lo largo.
  • Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
  • Cubra los filetes con fetas de jamón crudo, enrolle, con el jamón hacia adentro y atraviese con un palillo.
  • En un sartén caliente con aceite de oliva dore los extremos de los rollos de pescado.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Compota de cebollas
  • Corte las cebollas y las échalotes en pluma.
  • Corte las cebollas moradas en ruedas.
  • En una cacerola caliente mezcle, las cebollas, las échalotes, la manteca, el jerez, el vinagre, la pimienta, el jengibre y el azúcar.
  • Cocine durante 10 minutos o hasta que tome color dorado.
  • Vierta el agua y termine la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.
  • Salsa verde
  • Corte las chauchas en trozos regulares.
  • Descarte los tallos de los espárragos.
  • Corte los puerros en ruedas.
  • Disuelva el wasabi con un poco de agua.
  • Blanquee las chauchas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo durante 1 minuto.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Procese el puerro, las chauchas y los espárragos con el wasabi y el agua.
  • Entibie en una cacerola con el jerez.
  • Galette de queso
  • Ralle el queso.
  • Cubra el fondo de una sartén con el queso rallado y lleve al fuego.
  • Cocine hasta que el queso se una.
  • Con la ayuda de una espátula desmolde sobre una tabla y corte cuadrados.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el pescado.
  • Sirva un poco de salsa alrededor formando un dibujo.
  • En el centro sirva la compota de cebollas.
  • Decore con la galette de queso.
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