RECETA

Receta de Pacú y boga a la parrilla

Ingredientes

  • Boga fresco 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pacú fresco 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca fundida 100 grs.
  • Ajo picado 2 cdas.
  • Hierbas aromáticas A gusto

Ensalada de naranjas y cebolla morada
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orégano fresco 1/2 cdita.
  • Naranjas 3 Unidades
  • Aceitunas negras 50 g
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Cebollitas cambray 1/2 Unidades
  • Orégano seco 1/2 cdita.

Papas al plomo con mascarpone
  • Papas 4 Unidades
  • Queso mascarpone 200 grs.
  • Hierbas aromáticas A gusto
Pacú y boga a la parrilla

Preparación de la receta

  1. Limpie y quiete las espinas de los pescados, luego ábralos al medio.
  2. Prepare un adobo con el ajo picado, aceite de oliva, la manteca e hierbas aromáticas a gusto, mezcle.

Ensalada de naranjas y cebolla morada

  1. Pele los cebollines, sazone con sal y pimienta y cocínelos a las brasas hasta que estén tiernos y dorados.
  2. Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos, colóquelos en un bowl junto con la cebolla morada previamente cortada en pluma y las aceitunas negras cortadas en rodajas, sazone con orégano fresco, orégano seco, peperoncino picado, aceite de oliva y pimienta negra molida.

Papas al plomo con mascarpone

  1. Sazone el queso mascarpone con pimienta negra y mezcle bien.
  2. Envuelva las papas enteras y con piel en papel aluminio y cocínelas directamente a las brasas hasta que estén tiernas.

Armado

  1. Unte el pacu y la boga con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cúbralos con el adobo. Cocínelos a las brasas primero con las escamas hacia abajo. Una vez dorados de vuelta los pescado y colóquelos sobre papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva para que la carne de ambos no se queme y termine la cocción.
  2. Una vez tiernas las papas retire el papel aluminio, ábralas al medio, sazone con sal y rellénelas con el queso mascarpone.

Presentación

  1. Sirva los pescados en una fuente.
  2. Acompañe con la ensalada de naranjas y cebolla morada, las papas al plomo con mascarpone y los cebollines.

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