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  • Boga fresco 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pacú fresco 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca fundida 100 grs.
  • Ajo picado 2 cdas.
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Limpie y quiete las espinas de los pescados, luego ábralos al medio.
  • Prepare un adobo con el ajo picado, aceite de oliva, la manteca e hierbas aromáticas a gusto, mezcle.
  • Ensalada de naranjas y cebolla morada
  • Pele los cebollines, sazone con sal y pimienta y cocínelos a las brasas hasta que estén tiernos y dorados.
  • Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos, colóquelos en un bowl junto con la cebolla morada previamente cortada en pluma y las aceitunas negras cortadas en rodajas, sazone con orégano fresco, orégano seco, peperoncino picado, aceite de oliva y pimienta negra molida.
  • Papas al plomo con mascarpone
  • Sazone el queso mascarpone con pimienta negra y mezcle bien.
  • Envuelva las papas enteras y con piel en papel aluminio y cocínelas directamente a las brasas hasta que estén tiernas.
  • Armado
  • Unte el pacu y la boga con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cúbralos con el adobo. Cocínelos a las brasas primero con las escamas hacia abajo. Una vez dorados de vuelta los pescado y colóquelos sobre papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva para que la carne de ambos no se queme y termine la cocción.
  • Una vez tiernas las papas retire el papel aluminio, ábralas al medio, sazone con sal y rellénelas con el queso mascarpone.
  • Presentación
  • Sirva los pescados en una fuente.
  • Acompañe con la ensalada de naranjas y cebolla morada, las papas al plomo con mascarpone y los cebollines.
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