- Pacú 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Cebolla morada 4 Unidades
- Crocantes de mandioca
- Aceite Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Mandioca 1 Unidad
- Guarnición
- Manteca 1 cda.
- Echalottes 6 Unidades
- Zanahorias baby 8 Unidades
- Nueces peladas 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Azúcar rubia 1/2 Taza
- Retire las aletas del pescado y limpie.
- Manteca de chimichurri
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.
- Guarnición
- En una sartén con manteca caliente, cocine el azúcar hasta que tome consistencia de caramelo claro.
- Agregue los echalottes pelados, las zanahorias torneadas, las nueces, la sal y la pimienta.
- Mueva la sartén hasta que los vegetales queden bañados con el caramelo.
- Crocantes de mandioca
- Pele la mandioca y corte en finas laminas a lo largo.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría las laminas de mandioca hasta que queden doradas.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Armado
- Condimente el interior del pescado con sal y pimienta y rellena con la manteca de chimichurri.
- Cocine sobre un colchón de cebollas coloradas y agua en el horno a 180°C durante 20 a 25 minutos.
- Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
- Corte en postas.
- Presentación
- Sirva en un plato una posta de pescado, acomode sobre un costado la guarnición, salsee con la manteca de chimichurri y decore con el crocante de mandioca.
