Receta de Pacú al horno con manteca de chimichurri y mandioca frita

1. Retire las aletas del pescado y limpie.

Manteca de chimichurri

1. Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.

Guarnición

1. En una sartén con manteca caliente, cocine el azúcar hasta que tome consistencia de caramelo claro.
2. Agregue los echalottes pelados, las zanahorias torneadas, las nueces, la sal y la pimienta.
3. Mueva la sartén hasta que los vegetales queden bañados con el caramelo.

Crocantes de mandioca

1. Pele la mandioca y corte en finas laminas a lo largo.
2. En una sartén con abundante aceite caliente, fría las laminas de mandioca hasta que queden doradas.
3. Retire y escurra sobre papel absorbente.
4. Condimente con sal.

Armado

1. Condimente el interior del pescado con sal y pimienta y rellena con la manteca de chimichurri.
2. Cocine sobre un colchón de cebollas coloradas y agua en el horno a 180°C durante 20 a 25 minutos.
3. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
4. Corte en postas.

Presentación

1. Sirva en un plato una posta de pescado, acomode sobre un costado la guarnición, salsee con la manteca de chimichurri y decore con el crocante de mandioca.