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Pacú al horno con manteca de chimichurri y mandioca frita - El Gourmet

Receta de Pacú al horno con manteca de chimichurri y mandioca frita

ABC Gourmet por

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  • Pacú 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 4 Unidades
  • Crocantes de mandioca
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Mandioca 1 Unidad
  • Guarnición
  • Manteca 1 cda.
  • Echalottes 6 Unidades
  • Zanahorias baby 8 Unidades
  • Nueces peladas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar rubia 1/2 Taza
  • Retire las aletas del pescado y limpie.
  • Manteca de chimichurri
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Guarnición
  • En una sartén con manteca caliente, cocine el azúcar hasta que tome consistencia de caramelo claro.
  • Agregue los echalottes pelados, las zanahorias torneadas, las nueces, la sal y la pimienta.
  • Mueva la sartén hasta que los vegetales queden bañados con el caramelo.
  • Crocantes de mandioca
  • Pele la mandioca y corte en finas laminas a lo largo.
  • En una sartén con abundante aceite caliente, fría las laminas de mandioca hasta que queden doradas.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Armado
  • Condimente el interior del pescado con sal y pimienta y rellena con la manteca de chimichurri.
  • Cocine sobre un colchón de cebollas coloradas y agua en el horno a 180°C durante 20 a 25 minutos.
  • Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
  • Corte en postas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una posta de pescado, acomode sobre un costado la guarnición, salsee con la manteca de chimichurri y decore con el crocante de mandioca.
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