Receta de Pabellón criollo

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Carne mechada
En una olla con agua hirviendo coloque la falda junto con el cebollin, hierbabuena, perejil, cebolla cortada en brunoise y sal, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 4 horas.
Transcurrido el tiempo de cocción retire la carne, una vez fría desméchela.

Sofrito
Corte la cebolla, los ajíes dulces y los pimientos rojos en brunoise.
Pele los tomates, quite las semillas y córtelos en brunoise.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el pimiento rojo, el ají dulce y el ajo, cocine hasta que comiencen a ablandarse.

Arroz
Pele la cebolla y córtela al medio.
Corte los ajíes dulces en trozos.
En una olla con agua agregue el arroz junto con la cebolla y el ají dulce, lleve al fuego, tape la olla con papel aluminio y cocine hasta que el arroz este tierno.

Puré de caraotas
Hidrate en agua las caraotas durante 8 horas.
En una olla caliente con aceite vegetal saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente agregue el ajo junto con los ajíes dulces en brunoise, el pimiento rojo en brunoise y el cilantro, mezcle y una vez que los vegetales comiencen a dorarse levemente incorpore el curry, sal, pimienta y las caraotas, cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas. Una vez tiernas, cuélelas y procese obteniendo un puré.

Espuma de maduros
Pele los plátanos maduros y córtelos en laminas no muy finas a lo largo, luego envuelva cada lamina con una feta de queso y pinche con un palillo para que no se abran.
Bata las claras a punto nieve.
Coloque en un bowl la harina junto con la cerveza, incorpore cerveza hasta lograr la textura deseada, sazone con sal y mezcle, deje reposar durante 20 minutos. Luego añada las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
Pase los rollitos de plátano con queso por la masa.
En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los rollos de plátano hasta dorarlos. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado
Una vez que las verduras del sofrito estén blandas agregue la carne desmechada, cocine unos minutos y añada el tomate, sazone con pimienta y cocine durante 15 a 20 minutos más.
Quite con mucho cuidado los palillos de los rollos de plátano.
Disponga en el centro de un plato un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, coloque dentro una base de arroz, presione y luego coloque una capa de puré de caraotas y una capa de carne desmechada. Quite el aro.