RECETA

Receta de Ostras tibias con salsa de curry y puré de hinojo

Ingredientes


Mantequilla de curry

Ostras
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada 15 g
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Ostras 5 Unidades
  • Espárragos 3 Unidades
  • Callos de vieiras 5 Unidades

Salsa de curry
Ostras tibias con salsa de curry y puré de hinojo

Preparación de la receta

Manteca de curry

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Mezcle la manteca pomada con el curry, la échalote y el tomate.
  3. Disponga sobre una lámina de papel aluminio y forme un rollo.
  4. Lleve al frío hasta que tome consistencia.

Salsa de curry

  1. En una cacerola disponga el vino, el curry, el jugo de ostras y el fumet de pescado.
  2. Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen.
  3. Agregue la crema de leche y cocine hasta que retome el hervor.
  4. Incorpore la manteca y trabaje con un mixer hasta emulsionar.

Ostras

  1. Pele los tallos de los espárragos y retire los extremos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos, corte la cocción en agua fría y reserve.
  3. Desprenda las ostras de sus valvas y reserve el jugo que desprenden para la elaboración de la salsa.
  4. Condimente las ostras y las vieiras con sal y pimienta.
  5. En una sartén caliente con manteca clarificada y aceite de oliva saltee ligeramente las ostras y reserve.
  6. Incorpore las puntas de espárragos a la sartén y saltee unos minutos.
  7. Integre las vieiras y saltee unos minutos más.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga las vieiras y los espárragos alrededor.
  2. Encima acomode las ostras y rocíe los bordes con la salsa de curry.
  3. Decore con una quenelle de puré de hinojos y hojas de hinojo.

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