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Ostras tibias con salsa de curry y puré de hinojo - El Gourmet

Receta de Ostras tibias con salsa de curry y puré de hinojo

Masterclass por

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  • Manteca de curry
  • Pique finamente la échalote.
  • Mezcle la manteca pomada con el curry, la échalote y el tomate.
  • Disponga sobre una lámina de papel aluminio y forme un rollo.
  • Lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Salsa de curry
  • En una cacerola disponga el vino, el curry, el jugo de ostras y el fumet de pescado.
  • Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Agregue la crema de leche y cocine hasta que retome el hervor.
  • Incorpore la manteca y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
  • Ostras
  • Pele los tallos de los espárragos y retire los extremos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos, corte la cocción en agua fría y reserve.
  • Desprenda las ostras de sus valvas y reserve el jugo que desprenden para la elaboración de la salsa.
  • Condimente las ostras y las vieiras con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con manteca clarificada y aceite de oliva saltee ligeramente las ostras y reserve.
  • Incorpore las puntas de espárragos a la sartén y saltee unos minutos.
  • Integre las vieiras y saltee unos minutos más.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga las vieiras y los espárragos alrededor.
  • Encima acomode las ostras y rocíe los bordes con la salsa de curry.
  • Decore con una quenelle de puré de hinojos y hojas de hinojo.
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