RECETA

Receta de Ostras tibias azafrán sobre espinaca a la italiana

Ingredientes

  • Ostras 12 Unidades
  • Azafrán en hebras Cantidad necesaria
  • Crema de leche 250 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caviar A gusto

Chips de tomate
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Piel de tomate 8 Unidades

Espinaca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinaca 30 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
Ostras tibias azafrán sobre espinaca a la italiana

Preparación de la receta

  1. Cubra con un repasador la parte ancha de la ostra colocando la mano encima y con el abridor de ostras presione suavemente la parte angosta, una vez abierta despegue con mucho cuidado los bordes de la balba, si no cuenta con un abridor, proceda cubriendo la ostra con el repasador pero esta vez la parte mas angosta dejando la parte ancha al descubierto y con la punta de un cuchillo presione suavemente hasta despegarla, luego siga por los bordes hasta abrirla por completo. Reserve el agua de las mismas previamente colado.
  2. Coloque el agua de las ostras en una olla junto con la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue el azafrán y bata hasta disolverlo, sazone con sal y pimienta, deje reducir hasta obtener una salsa un poco espesa.

Espinaca

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva saltee los dientes de ajo enteros a fuego mínimo, una vez perfumado el aceite retírelos y agregue las hojas de espinaca previamente lavadas, cocine a fuego medio durante un 1 ½ minuto y sazone con sal y pimienta. Retire y deje escurrir sobre un colador hasta que pierdan por completo el agua.

Chips de tomate

  1. Realice una cruz superficial a lo largo de los tomates, luego cocínelos en agua hirviendo durante 7 segundos aproximadamente, retire y déjelos reposar en un baño maría invertido durante 4 minutos.
  2. Una vez fríos retire la piel. En una sartén con aceite caliente, 120ºC, fría la piel de los tomates, retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Sobre una placa con abundante sal gruesa acomode las ostas con su balba de base, bañe con la salsa y decore con caviar. Cocine en horno a 150ºC durante 1 minuto.

Presentación

  1. Sirva en un plato una base de la salsa de azafrán, sobre esta una porción de espinacas por ultimo una ostra con su balba.
  2. Decore con chips de tomate.

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