RECETA

Receta de Ostras gratinadas en sabayon de champagne y azafrán y crema de zanahorias

Ingredientes

  • Ostras vivas 2 Unidades

Crocantes de chocolate

Guarnición

Pollo caramelizado
  • Pomelos rosados 2 Unidades

Puré de zanahorias

Sabayón
  • Echalotte 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Ciboulette picado 3 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Agua 1 cda.
  • Azafrán manchego 1 Cápsula
  • Manteca blanda 100 grs.
  • Champaña brut a temperatura ambiente 150 cc

Tamagonoatsuyaki

Varios
Ostras gratinadas en sabayon de champagne y azafrán y crema de zanahorias

Preparación de la receta

  1. Cepille las ostras, seque y ábralas, reserve el agua que contienen.
  2. Separe el molusco de las valvas y reserve por separado.
  3. En una cacerola con agua agregue el líquido de las ostras y cocine levemente los moluscos.

Guarnición

  1. Blanquee las espinacas, escurra bien y pique groseramente.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
  4. Agregue la espinaca.

Puré de zanahorias

  1. Corte el echalotte en brunoise.
  2. Retire el corazón de las zanahorias, cocine y redúzcalas a puré.
  3. Pique finamente el echalotte.
  4. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente el puré de zanahoria.
  5. Agregue el echalotte y la crema.
  6. Emulsione con la manteca.

Sabayon

  1. Pique finamente el ciboulette.
  2. Corte el echalotte en brunoise.
  3. En una cacerola reduzca el champagne con el ajo, el echalotte y los azafranes.
  4. Bata las yemas con agua sobre un baño María hasta que espesen.
  5. Incorpore poco a poco la preparación anterior.
  6. Agregue la manteca para emulsionar.
  7. Aromatice con el ciboulette.

Armado

  1. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  2. Cubra una platina con sal gruesa.
  3. Acomode encima las valvas, rellene cada una con un poco de espinaca, encima un molusco, cubra con el sabayon y el parmesano.
  4. Gratine en el horno.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva espinacas, disponga encima 4 ostras y a los costados quenelles de puré de zanahorias.
  2. Acompañe con la salsa.

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