Receta de Ostiones y ostras gratinadas

Fusión por

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  • Ostras 6 Unidades
  • Vieiras con concha y coral 6 Unidades
  • Salsa I
  • Pique finamente el echalotte.
  • Hidrate las morillas y pique groseramente.
  • Pique finamente el tomillo.
  • Pase la panceta por agua hirviendo, corte en cubos pequeños.
  • En una sartén saltee la panceta con el echalotte.
  • Incorpore las morillas y el tomillo. Desglase con el vino.
  • Agregue la crema.
  • Salsa II
  • Reduzca el caldo, agregue el vino y siga la reducción.
  • Agregue la crema y reduzca un poco más.
  • Fuera del fuego condiemente con la pimienta.
  • En un bowl bata ligeramente las yemas, incorpore poco a poco la preparación anterior.
  • Armado
  • Cubra con la sal una asadera para horno.
  • Abra las ostras y cubra con la preparación de panceta y morillas. Termine con pan rallado.
  • Abra las vieiras, cubra con espinacas y con la preparación de caldo de pescado y yemas.
  • Termine con pan rallado.
  • Acomode en la asadera y gratine en el horno.
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