RECETA

Receta de Ostiones y ostras gratinadas

Ingredientes

  • Ostras 6 Unidades
  • Vieiras con concha y coral 6 Unidades

Salsa I
  • Crema de leche 50 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Morillas 5 Unidades
  • Panceta 200 g

Salsa II
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de pescado 150 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc

Varios
Ostiones y ostras gratinadas

Preparación de la receta

Salsa I

  1. Pique finamente el echalotte.
  2. Hidrate las morillas y pique groseramente.
  3. Pique finamente el tomillo.
  4. Pase la panceta por agua hirviendo, corte en cubos pequeños.
  5. En una sartén saltee la panceta con el echalotte.
  6. Incorpore las morillas y el tomillo. Desglase con el vino.
  7. Agregue la crema.

Salsa II

  1. Reduzca el caldo, agregue el vino y siga la reducción.
  2. Agregue la crema y reduzca un poco más.
  3. Fuera del fuego condiemente con la pimienta.
  4. En un bowl bata ligeramente las yemas, incorpore poco a poco la preparación anterior.

Armado

  1. Cubra con la sal una asadera para horno.
  2. Abra las ostras y cubra con la preparación de panceta y morillas. Termine con pan rallado.
  3. Abra las vieiras, cubra con espinacas y con la preparación de caldo de pescado y yemas.
  4. Termine con pan rallado.
  5. Acomode en la asadera y gratine en el horno.

Presentación

  1. Sirva como guarnición.

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