RECETA

Receta de Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Concentrado de tomates 1 cda.
  • Vino Tinto ½ L
  • Zanahorias medianas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Azúcar 4 cdas.
  • Caldo de carne 1 L
  • Osobuco 4 Rodajas
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Harina Cantidad necesaria

Guarnición
  • Queso crema 2 cdas.
  • Nueces pecan 50 grs.
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Raíz de rábano picante ½ Unidad
Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans

Preparación de la receta

  1. Condimente la carne con sal y pimienta y reboce por harina.
  2. Corte la cebolla en cubos grandes.
  3. Pele los tomates y corte en cubos.
  4. Corte la zanahoria en rodajas finas.
  5. Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
  6. En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
  7. Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
  8. Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
  9. Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
  10. Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente

Guarnición

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Tueste las nueces pecan.
  4. Pele la raíz de rábano y ralle con la parte gruesa del rallador.
  5. En un bowl mezcle el puré de papas, la manteca, el queso crema, las nueces, el rábano rallado, sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva el puré en el centro de un plato, encima una rodaja de osobuco, a los costados sirva la salsa.

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