Receta de Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Queso crema 2 cdas.
  • Nueces pecan 50 grs.
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Raíz de rábano picante ½ Unidad
  • Condimente la carne con sal y pimienta y reboce por harina.
  • Corte la cebolla en cubos grandes.
  • Pele los tomates y corte en cubos.
  • Corte la zanahoria en rodajas finas.
  • Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
  • Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
  • Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
  • Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
  • Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente
  • Guarnición
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Tueste las nueces pecan.
  • Pele la raíz de rábano y ralle con la parte gruesa del rallador.
  • En un bowl mezcle el puré de papas, la manteca, el queso crema, las nueces, el rábano rallado, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva el puré en el centro de un plato, encima una rodaja de osobuco, a los costados sirva la salsa.
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