Receta de Ossobuco alla milanese con polenta

Ossobuco

1. Elimine los excesos de grasa del ossobuco y sale por todas sus caras.
2. Reboce la carne con harina.
3. En una sartén caliente con manteca selle la carne.
4. Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
5. En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras con el laurel.
6. Agregue el vino y deje evaporar.
7. Incorpore el ossobuco y baje el fuego.
8. Añada el extracto de tomate y caldo hasta cubrir la carne.
9. Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente.
10. Rectifique la sazón.
11. Condimente con un poco de gremolata.

Gremolata

1. Pique el ajo, el perejil y el filet de anchoa.
2. Ralle la cáscara del limón.
3. Mezcle todos los ingredientes.

Polenta

1. Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
2. Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
3. Espolvoree con sal una plancha caliente y dore los discos de polenta.

Guarnición

1. Separe el tuétano del caracú y blanquee en agua caliente durante 30 segundos.
2. Cuele y condimente con pimienta.

Presentación

1. Sirva una rodaja de ossobuco en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva polenta y el caracú.