RECETA

Receta de Ossobuco alla milanese con polenta

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 30 Dientes
  • Gremolata A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Ossobuco 2 k
  • Laurel 2 Hojas
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Manteca 30 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino Tinto 1/2 L

Gremolata
  • Limón 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Perejil 20 g

Guarnición
  • Caracú 1/2 k
  • Pimienta negra recién molida A gusto

Polenta

Pulpo
  • Pimienta 30 A gusto

Salsa
  • Romero en rama 2 Unidad
Ossobuco alla milanese con polenta

Preparación de la receta

Ossobuco

  1. Elimine los excesos de grasa del ossobuco y sale por todas sus caras.
  2. Reboce la carne con harina.
  3. En una sartén caliente con manteca selle la carne.
  4. Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
  5. En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras con el laurel.
  6. Agregue el vino y deje evaporar.
  7. Incorpore el ossobuco y baje el fuego.
  8. Añada el extracto de tomate y caldo hasta cubrir la carne.
  9. Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente.
  10. Rectifique la sazón.
  11. Condimente con un poco de gremolata.

Gremolata

  1. Pique el ajo, el perejil y el filet de anchoa.
  2. Ralle la cáscara del limón.
  3. Mezcle todos los ingredientes.

Polenta

  1. Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  2. Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
  3. Espolvoree con sal una plancha caliente y dore los discos de polenta.

Guarnición

  1. Separe el tuétano del caracú y blanquee en agua caliente durante 30 segundos.
  2. Cuele y condimente con pimienta.

Presentación

  1. Sirva una rodaja de ossobuco en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva polenta y el caracú.

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