- Guarnición
- Caracú 1/2 k
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Salsa
- Romero en rama 2 Unidad
- Ossobuco
- Elimine los excesos de grasa del ossobuco y sale por todas sus caras.
- Reboce la carne con harina.
- En una sartén caliente con manteca selle la carne.
- Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras con el laurel.
- Agregue el vino y deje evaporar.
- Incorpore el ossobuco y baje el fuego.
- Añada el extracto de tomate y caldo hasta cubrir la carne.
- Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente.
- Rectifique la sazón.
- Condimente con un poco de gremolata.
- Gremolata
- Pique el ajo, el perejil y el filet de anchoa.
- Ralle la cáscara del limón.
- Mezcle todos los ingredientes.
- Polenta
- Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
- Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
- Espolvoree con sal una plancha caliente y dore los discos de polenta.
- Guarnición
- Separe el tuétano del caracú y blanquee en agua caliente durante 30 segundos.
- Cuele y condimente con pimienta.
- Presentación
- Sirva una rodaja de ossobuco en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva polenta y el caracú.
