Receta de Ossobuco alla milanese con polenta

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  • Guarnición
  • Caracú 1/2 k
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Pulpo
  • Pimienta 30 A gusto
  • Salsa
  • Romero en rama 2 Unidad
  • Ossobuco
  • Elimine los excesos de grasa del ossobuco y sale por todas sus caras.
  • Reboce la carne con harina.
  • En una sartén caliente con manteca selle la carne.
  • Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras con el laurel.
  • Agregue el vino y deje evaporar.
  • Incorpore el ossobuco y baje el fuego.
  • Añada el extracto de tomate y caldo hasta cubrir la carne.
  • Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente.
  • Rectifique la sazón.
  • Condimente con un poco de gremolata.
  • Gremolata
  • Pique el ajo, el perejil y el filet de anchoa.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Mezcle todos los ingredientes.
  • Polenta
  • Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
  • Espolvoree con sal una plancha caliente y dore los discos de polenta.
  • Presentación
  • Sirva una rodaja de ossobuco en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva polenta y el caracú.
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