30 Min
Ossobuco alla milanese con polenta
Aprende a preparar esta receta de Ossobuco alla milanese con polenta, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel2 Hojas
- Ajo30 Dientes
- GremolataA gusto
- Apio2 Ramas
- Ossobuco2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Extracto De Tomate2 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - HarinaCantidad necesaria
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Gremolata
- Romero1 Rama
- Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Limon1 Unidad
- Guarnición
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Caracú1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Polenta
- SalA gusto
- Harina de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua550 cc
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Pulpo
- Pimienta30 A gusto
- Salsa
- Romero en rama2 Unidad
Preparación de la Receta
- Ossobuco
- Elimine los excesos de grasa del ossobuco y sale por todas sus caras.
- Reboce la carne con harina.
- En una sartén caliente con manteca selle la carne.
- Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee las verduras con el laurel.
- Agregue el vino y deje evaporar.
- Incorpore el ossobuco y baje el fuego.
- Añada el extracto de tomate y caldo hasta cubrir la carne.
- Termine la cocción durante 2 horas aproximadamente
- Rectifique la sazón.
- Condimente con un poco de gremolata.
- Gremolata
- Pique el ajo, el perejil y el filet de anchoa.
- Ralle la cáscara del limón.
- Mezcle todos los ingredientes.
- Polenta
- Lleve el agua con sal a ebullición y vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
- Vuelque sobre una placa siliconada formando discos y deje enfriar.
- Espolvoree con sal una plancha caliente y dore los discos de polenta.
- Guarnición
- Separe el tuétano del caracú y blanquee en agua caliente durante 30 segundos.
- Cuele y condimente con pimienta.
- Presentación
- Sirva una rodaja de ossobuco en el centro de un plato, rocíe con salsa y espolvoree con gremolata, a los lados sirva polenta y el caracú.