Receta de Osobuco estofado

Yo, cocinero por

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  • Caldo de vegetales 1 L
  • Leche 200 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de carne 1 L
  • Perejil picado 1 cda.
  • Mantequilla fría 50 g
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Harina de maíz precocida 300 g
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Perejil 5 Ramas
  • Osobuco con el hueso 4 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Pase las piezas de osobuco por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el osobuco de ambos lados a fuego máximo.
  • Una vez sellados retírelos y agregue una pizca de caldo para levantar el fondo de cocción.
  • Pele y corte la cebolla morada en cubos.
  • Corte el puerro en cubos.
  • Pele y pique groseramente los dientes de ajo.
  • Corte el morrón rojo en fina juliana.
  • Pele y corte las cebollas en juliana.
  • Quite las semillas del tomate y corte la pulpa en juliana.
  • Armado
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee los cubos de cebolla morada, luego de unos minutos de cocción incorpore el puerro y el ajo, cocine durante 5 minutos y agregue las piezas de osobuco, el fondo de cocción de la sartén y el caldo de carne, perfume con las ramas de perejil, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos, luego sazone con sal y pimienta, tape nuevamente y siga la cocción a fuego mínimo durante 3 horas aproximadamente.
  • Para el armado de la polenta, una vez que el caldo de verduras tome temperatura incorpore la leche y cuando rompa hervor agregue en forma de lluvia la harina de maíz precocida mientras bate continuamente, sazone con pimienta negra recién molida y sal, siga mezclando hasta obtener una preparación cremosa, por ultimo incorpore la mantequilla fría y el queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente sazone con sal y pimienta, incorpore el morrón y luego de unos minutos de cocción agregue el tomate, cocine unos minutos, espolvoree con perejil picado y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva la polenta en una fuente y coloque encima los vegetales salteados.
  • Presente el estofado de osobuco en la olla donde lo cocino.
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