Osobuco braseado con tomates especiados y pasas

Preparación de la Receta

• Ate alrededor los osobucos con hueso y de tres dedos de altura aproximadamente, sazone con sal y pimienta de ambos lados, luego páselos por harina también de ambos lados.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte el apio en brunoise.
• Pele los ajos y píquelos.
• Pele las zanahorias y córtelas en cuartos y luego en finas laminas.

• Tomates especiados
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele el ajo y corte en cuartos.
• Lleve una cacerola al fuego con aceite de oliva, una vez caliente incorpore el ajo y una vez dorado levemente agregue la cebolla junto con el laurel y la canela, cuando la cebolla este transparente añada los tomates concasse, saltee unos minutos e incorpore el azúcar, vinagre de jerez, ralladura de lima, el anís y las pasas de uva, mezcle y sazone con sal, pimienta y extracto de tomates, mezcle nuevamente y luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los osobucos de ambos lados.
• Luego de sellarlos colóquelos en una placa.
• En la misma sartén donde cocino la carne saltee unos minutos las verduras anteriormente cortadas junto con las hojas de laurel, las hierbas frescas (tomillo, romero y orégano) y la canela, una vez tiernas desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego vierta la preparación en la placa junto con el osobuco y el caldo, sazone con sal y pimienta, cubra bien la placa con papel aluminio y lleve al horno precalentado, bracéelos a fuego lento durante 3 a 4 horas aproximadamente.
• Transcurridas las horas de cocción retire del horno y reserve por separado los jugos de la cocción y las verduras.
• Coloque el jugo de la cocción reservado de la carne en una cacerola y lleve a fuego hasta reducirlo. Una vez que la salsa esta espesa incorpore fuera del fuego la manteca fría y mezcle hasta disolverla.
• Por otro lado y en otra cacerola, caliente las verduras reservadas a fuego medio.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato las verduras, salsee con la salsa de los jugos de la cocción y acompañe con los tomates especiados.
• Decore con unas ramas de romero y perejil picado.