Receta de Osobuco braseado con puré de papa y calabaza

1. Bride las piezas de osobuco los cuales deben tener un alto aproximadamente de 4 a 5cm, condimente de ambos lados con sal y pimienta y páselos por harina.
2. Pele las cebollas y córtelas en dados.
3. Quite la piel que recubre la cabeza de ajo y luego córtela al medio.
4. Pele la zanahoria, córtela al medio y luego en medias rodajas.
5. Corte el puerro en aros al bies.
6. Corte el apio en medias rodajas.

Guarnición

1. En una cacerola con abundante agua con sal cocine las papas y calabaza hasta que estén tiernas, luego realice un puré bien fino.
2. Condimente el puré con pimienta y agregue la manteca, lleve a un fuego suave y mezcle hasta fundir la manteca.

Armado

1. En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las piezas de osobuco de ambos lados. Una vez sellados retírelos y acomódelos dentro de una placa, perfume con romero, tomillo y piel de naranja.
2. En la misma sartén con los jugos de la carne saltee los vegetales anteriormente cortados hasta que se doren levemente. Terminada la cocción incorpore los vegetales a la placa con las piezas de osobuco, agregue la estrella de anís, la canela en rama y por ultimo añada el vino blanco y caldo de verduras, cubra la placa con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno medio durante aproximadamente 2 a 3 horas. Transcurrida 1 ½ hora abra y de vuelta las piezas de osobuco.
3. Terminada la cocción retire el osobuco y cuele los líquidos. Vuelque el líquido obtenido dentro de una cacerola y reduzca a fuego mínimo, una vez que rompa hervor incorpore una cucharada de manteca fría y bata hasta emulsionar, por ultimo espolvoree con perejil picado y retire del fuego.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de la guarnición y luego acomode sobre el puré una pieza de osobuco, salsee con la salsa reducida.