Receta de Osobuco a la Milanesa

Cocina para mis Amigos por

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  • Pasar por harina las rodajas de osobuco, condimentar con sal y pimienta  y sellarlas de ambos lados en una sartén alta con aceite de oliva.
  • Retirar y agregar a la sartén zanahorias en rodajas, hinojo en juliana y cebolla en pluma, dejar cocinar por unos minutos.
  • Añadir la ralladura de limón, las hierbas y el osobuco reservado.
  • Incorporar el vino tinto, los tomates rotos con las manos y el caldo.
  • Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora y media.
  • Prepara el risotto 30 minutos antes de servir
  • En una sartén caliente con manteca saltear cebolla picada hasta transparentar.
  • Agregar el arroz con las hebras de azafrán y sellarlo.
  • Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con  el caldo de verduras.
  • Cocinar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera e ir agregando caldo a medido que lo vaya absorviendo el arroz.
  • Cocinar durante 20 minutos.
  • Terminar con mantequilla, queso reggianito rallado y mezclar bien.
  • Servir con perejil picado y ralladura de limón por encima.
  • Acompañar con el osobuco y su jugo de cocción.
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