RECETA

Receta de Osobuco a la Milanesa

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo c/n
  • Hinojo 1 Unidad
  • Vino tinto 300 cc
  • Osobuco 2 Kgr
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomate cherry 100 grs
  • Tomillo c/n
  • Harina 1 Taza
  • Zanahoria 2 Unidades
  • Romero c/n

Risotto
  • Sal y pimienta c/n
  • Perejil c/n
  • Queso Reggianito 100 grs
  • Limón 1 unidad
  • Mantequilla 100 grs
  • Caldo c/n
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz carnoli 500 grs
  • Azáfran en hebras c/n
  • Vino blanco 100 cc
Osobuco a la Milanesa

Preparación de la receta

  1. Pasar por harina las rodajas de osobuco, condimentar con sal y pimienta  y sellarlas de ambos lados en una sartén alta con aceite de oliva.
  2. Retirar y agregar a la sartén zanahorias en rodajas, hinojo en juliana y cebolla en pluma, dejar cocinar por unos minutos.
  3. Añadir la ralladura de limón, las hierbas y el osobuco reservado.
  4. Incorporar el vino tinto, los tomates rotos con las manos y el caldo.
  5. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora y media.

Prepara el risotto 30 minutos antes de servir

  1. En una sartén caliente con manteca saltear cebolla picada hasta transparentar.
  2. Agregar el arroz con las hebras de azafrán y sellarlo.
  3. Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con  el caldo de verduras.
  4. Cocinar a fuego suave revolviendo con cuchara de madera e ir agregando caldo a medido que lo vaya absorviendo el arroz.
  5. Cocinar durante 20 minutos.
  6. Terminar con mantequilla, queso reggianito rallado y mezclar bien.
  7. Servir con perejil picado y ralladura de limón por encima.
  8. Acompañar con el osobuco y su jugo de cocción.

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