RECETA

Receta de Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil

Ingredientes


Crema de Perejil
  • Perejil fresco 4 cdas.
  • Crema de leche 250 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tagliatelle 200 g
  • Queso parmesano rallado A gusto

Osobucco
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Osobuco 2 k
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 1 Cabeza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Caldo oscuro de pollo 4 Tazas
  • Vino Tinto 3/4 L
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Anchoas 4 Filetes

Ragout de hongos
Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil

Preparación de la receta

Osobucco

  1. Pele la zanahoria y la cebolla.
  2. Corte la zanahoria en rodajas y las rodajas en cuartos.
  3. Corte la cebolla en cuadraditos.
  4. Tome una bolsa de nylon y coloque dentro los osobuccos, tomillo, la cabeza de ajo cortada en dos, el vino tinto y aceite de oliva, cierre la bolsa cuidando que no quede aire y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente, a mitad de reposo gire la bolsa.
  5. Pique los filetes de anchoa.
  6. Pique las ciruelas pasas.

Ragout de hongos

  1. Hidrate los hongos secos en te durante 8 horas, transcurridas las horas escúrralos y luego córtelos en trozos. Colóquelos en un bowl y agregue el vino blanco.
  2. Quite el pie de los champiñones y córtelos junto con el resto de los hongos frescos en trozos.
  3. En una cacerola caliente con manteca y aceite saltee los echalottes junto con la cebolla, sazone con sal y una vez dorada la cebolla incorpore los hongos frescos y las hojas de salvia picadas, cocine unos minutos y agregue los hongos secos hidratados junto con el vino, cocine hasta que reduzcan los líquidos, luego retire, coloque el ragout de hongos en una fuente, espolvoree con perejil picado y agregue unas gotas de aceite de trufa, reserve.

Crema de Perejil

  1. Pique el perejil.
  2. Bata la crema de leche a ½ punto y añada el perejil, mezcle y reserve.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tagliatelles secos.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la carne quítela de la bolsa y reserve la marinada.
  2. En una cacerola bien caliente con aceite selle los osobuccos, una vez dorada la carne retire y reserve.
  3. En la misma cacerola con un poco mas de aceite saltee la cebolla junto con la zanahoria, cocine unos minutos hasta que las verduras se ablanden y agregue la marinada, deje reducir a la mitad, luego incorpore las ciruelas junto con la anchoa, cuando el vino este casi evaporado agregue el caldo oscuro de pollo y una vez que rompa hervor incorpore los ossobucos, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 3 horas.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de tagliatelles, humedézcalos con unas gotas de aceite, encima acomode unos trozos de carne de osobucco y salsee la pasta con la crema de perejil.
  2. Acompañe con una porción de ragout de hongos.

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Leonardo
29/03/2016 21:59:22
El osobucco es ese corte de carne cuya versatilidad se ve en cada preparación que se nos presenta, va con todo y su sabor es majistral