Receta de Osechi Ryori (Plato típico de año nuevo)

Wok Gourmet por

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  • Tamago maki o date maki (Omelette arrollado de huevo)
  • Langostinos 10 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Aceite 1 cda.
  • Alga nori 1 Lámina
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sake 1 cda.
  • Huevos 6 Unidades
  • Tori maki yaki (pollo arrollado)
  • Abra la pechuga de pollo el medio.
  • Retire el cabo de los shitake y corte en tiras finas.
  • Pele la zanahoria y corte en bastones largos.
  • Mezcle la maizena con el agua.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Pele y pique el ajo.
  • En un bowl prepare un aderezo con cebolla de verdeo picada, el jengibre, el ajo picado y la salsa de soja.
  • Coloque film sobre la mesada, encima coloque una esterilla de caña o maki su, coloque la pechuga abierta encima, condimente con sal, pimienta y el aderezo preparado.
  • Vierta una cucharada de la mezcla de maizena sobre el centro del pollo.
  • Coloque los hongos shitake, los bastones de zanahoria, los espárragos y las espinaca blanqueada en el centro de el pollo y cierre ayudándose con la ayuda del film y de la esterilla.
  • Vuelva a envolver la pechuga con el papel film, cierre bien y cocine al vapor durante 15 minutos.
  • Retire el papel film.
  • En una sartén con una cucharada de aceite coloque el arrollado y desglace con sake, deje evaporar el alcohol.
  • Añada mirín, salsa de soja, apague el fuego y termine la cocción.
  • Corte el arrollado en porciones.
  • Tamago maki o date maki (Omelette arrollado de huevo)
  • Pele los langostinos, retire la vena del lomo y lave bien.
  • En un procesador coloque los langostinos, añada los huevos, sal, pimienta, azúcar y sake.
  • Procese bien hasta integrar los ingredientes.
  • En una sartén cuadrada con una cucharada de aceite coloque la preparación obtenida (reserve una cucharada) y coloque el alga nori encima. Tape y deje cocinar a fuego bajo.
  • Coloque film sobre la mesada, encima coloque una esterilla de caña o maki su y acomode la preparación de huevo y alga nori encima.
  • Pinte sobre el alga con una cucharada de la preparación reservada, y enrolle, envuelva en film, cierre bien las puntas y deje que termine de cocinar envuelto durante 5 minutos.
  • Retire el film y la esterilla y corte en porciones.
  • Kombu Maki (alga Kombu arrollada)
  • Blanquee los espárragos en abundante agua en ebullición.
  • Corte la cebolla de verdeo en tiras y blanquee.
  • Hidrate el kombu en agua y corte el tiras de 5 cm aproximadamente.
  • Coloque un espárrago en el centro del alga y enrolle.
  • Ate con las tiras de cebolla de verdeo blanqueadas.
  • En una sartén con una cucharada de aceite saltee os arrollados.
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