Osechi Ryori (Plato típico de año nuevo)

Preparación de la Receta

• Tori maki yaki (pollo arrollado)
• Abra la pechuga de pollo el medio.
• Retire el cabo de los shitake y corte en tiras finas.
• Pele la zanahoria y corte en bastones largos.
• Mezcle la maizena con el agua.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele y pique el ajo.
• En un bowl prepare un aderezo con cebolla de verdeo picada, el jengibre, el ajo picado y la salsa de soja.
• Coloque film sobre la mesada, encima coloque una esterilla de caña o maki su, coloque la pechuga abierta encima, condimente con sal, pimienta y el aderezo preparado.
• Vierta una cucharada de la mezcla de maizena sobre el centro del pollo.
• Coloque los hongos shitake, los bastones de zanahoria, los espárragos y las espinaca blanqueada en el centro de el pollo y cierre ayudándose con la ayuda del film y de la esterilla.
• Vuelva a envolver la pechuga con el papel film, cierre bien y cocine al vapor durante 15 minutos.
• Retire el papel film.
• En una sartén con una cucharada de aceite coloque el arrollado y desglace con sake, deje evaporar el alcohol.
• Añada mirín, salsa de soja, apague el fuego y termine la cocción.
• Corte el arrollado en porciones.

• Tamago maki o date maki (Omelette arrollado de huevo)
• Pele los langostinos, retire la vena del lomo y lave bien.
• En un procesador coloque los langostinos, añada los huevos, sal, pimienta, azúcar y sake.
• Procese bien hasta integrar los ingredientes.
• En una sartén cuadrada con una cucharada de aceite coloque la preparación obtenida (reserve una cucharada) y coloque el alga nori encima. Tape y deje cocinar a fuego bajo.
• Coloque film sobre la mesada, encima coloque una esterilla de caña o maki su y acomode la preparación de huevo y alga nori encima.
• Pinte sobre el alga con una cucharada de la preparación reservada, y enrolle, envuelva en film, cierre bien las puntas y deje que termine de cocinar envuelto durante 5 minutos.
• Retire el film y la esterilla y corte en porciones.

• Kombu Maki (alga Kombu arrollada)
• Blanquee los espárragos en abundante agua en ebullición.
• Corte la cebolla de verdeo en tiras y blanquee.
• Hidrate el kombu en agua y corte el tiras de 5 cm aproximadamente.
• Coloque un espárrago en el centro del alga y enrolle.
• Ate con las tiras de cebolla de verdeo blanqueadas.
• En una sartén con una cucharada de aceite saltee os arrollados.