Receta de Orquídea de chipirón

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  • Aire de pimiento verde
  • Sal A gusto
  • Pimiento verde 2 Unidad
  • Lecitina de soja 1 cda.
  • Varios
  • Frutillas congeladas 2 Unidades
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Moras 8 Unidades
  • Salsa de aceitunas
  • Pele y pique el tomate y la cebolla.
  • Pique las aceitunas y el pimiento.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el pimiento, agregue la tinta de calamar, las aceitunas y el tomate. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
  • Añada luego el caldo de pescado y cocine durante unos minutos mas. Retire, licue y cuele.
  • Relleno de mango
  • Pele el ajo, el echalotte y la cebolla. Pique todo junto con el pimiento verde.
  • Pele y pique el mango en cuadraditos.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue los ingredientes picados y agregue las hojas de menta. Deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retire.
  • Calamares
  • Haga un corte en ambos lados del calamar desde el extremo mas ancho (pero no desde la punta) al extremo mas fino llegando a la punta y formando una estrella.
  • Coloque los calamares en un bowl junto con el café, el perejil, el ajo, la sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los calamares solo unos minutos. Retire, añada unas gotas de aceite de oliva y lleve al horno durante unos minutos.
  • Aire de pimiento verde
  • Licue los pimientos y cuele para obtener el jugo.
  • Añada al jugo de pimientos la lecitina de soja, la sal y bata hasta obtener abundante espuma.
  • Armado
  • Coloque en los extremos de un plato las moras y ralle la frutilla congelada.
  • Luego entre las moras y la ralladura añada los calamares y coloque en el centro de cada uno el relleno de mango. Decore con la salsa negra y una cuchara de espuma de pimiento sobre cada calamar.
  • Espolvoree con perejil picado.
  • Presentación
  • Sirve caliente.
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