RECETA

Receta de Orquídea de chipirón

Ingredientes


Aire de pimiento verde
  • Sal A gusto
  • Pimiento verde 2 Unidad
  • Lecitina de soja 1 cda.

Calamares
  • Café soluble 1 cdita.
  • Calamares limpios 6 Unidades
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Ajo picado 1/2 Diente
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Relleno de mango
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jengibre en polvo 1/2 cdita.
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 cda.
  • Mango 1 Unidad
  • Echalottes 1 cdas.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Hojas de menta 10 Unidades

Salsa de aceitunas
  • Aceitunas negras 50 g
  • Caldo de pescado 1 L
  • Tinta de calamar 2 cda.
  • Tomate 1 Unidad
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Varios
  • Frutillas congeladas 2 Unidades
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Moras 8 Unidades
Orquídea de chipirón

Preparación de la receta

Salsa de aceitunas

  1. Pele y pique el tomate y la cebolla.
  2. Pique las aceitunas y el pimiento.
  3. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el pimiento, agregue la tinta de calamar, las aceitunas y el tomate. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
  4. Añada luego el caldo de pescado y cocine durante unos minutos mas. Retire, licue y cuele.

Relleno de mango

  1. Pele el ajo, el echalotte y la cebolla. Pique todo junto con el pimiento verde.
  2. Pele y pique el mango en cuadraditos.
  3. En una olla con aceite de oliva rehogue los ingredientes picados y agregue las hojas de menta. Deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retire.

Calamares

  1. Haga un corte en ambos lados del calamar desde el extremo mas ancho (pero no desde la punta) al extremo mas fino llegando a la punta y formando una estrella.
  2. Coloque los calamares en un bowl junto con el café, el perejil, el ajo, la sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los calamares solo unos minutos. Retire, añada unas gotas de aceite de oliva y lleve al horno durante unos minutos.

Aire de pimiento verde

  1. Licue los pimientos y cuele para obtener el jugo.
  2. Añada al jugo de pimientos la lecitina de soja, la sal y bata hasta obtener abundante espuma.

Armado

  1. Coloque en los extremos de un plato las moras y ralle la frutilla congelada.
  2. Luego entre las moras y la ralladura añada los calamares y coloque en el centro de cada uno el relleno de mango. Decore con la salsa negra y una cuchara de espuma de pimiento sobre cada calamar.
  3. Espolvoree con perejil picado.

Presentación

  1. Sirve caliente.

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