RECETA

Receta de Orecchiette de trigo negro

Ingredientes

  • Cebada negra 100 g
  • Sémola de trigo candeal 300 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria

Cubierta

Guarnición

Salsa
  • Ajo 2 Dientes
  • Diente de león 1 Paquete
  • Sal A gusto
  • Coliflor 1 Unidad
  • Peperoncini 2 Unidades
  • Anchoas 3 Filetes

Varios
  • Queso de cabra rallado A gusto
Orecchiette de trigo negro

Preparación de la receta

  1. Muela la cebada con un molinillo.
  2. Forme una corona con la sémola y la cebada, en el centro disponga el huevo.
  3. Mezcle tomando un poco de harina, agregue agua y siga mezclando hasta unir los ingredientes.
  4. Agregue más agua de ser necesario.
  5. Amase hasta obtener una masa lisa.
  6. Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
  7. Espolvoree la mesada con sémola y estire la masa.
  8. Forme cilindros y corte pequeñas porciones.
  9. Con la hoja de un cuchillo estire la porción contra la mesada, y luego déle la forma con la yema de los dedos.
  10. Deje secar durante 2 a 3 horas.
  11. Cocine durante 5 en abundante agua salada hirviendo.
  12. Cocine las hojas de diente de león y agregue al agua de cocción de los orecchiette.

Salsa

  1. Cocine el coliflor en agua hirviendo salada hasta que esté tierna.
  2. Separe las flores del coliflor.
  3. Pique finamente el ajo
  4. En un wok con aceite de oliva saltee el ajo, los peperoncino y las anchoas.
  5. Agregue las flores de coliflor.
  6. Condimente con sal.
  7. Añada la pasta con la verdura con un poco del agua de cocción y mezcle bien.

Cubierta

  1. En un bowl mezcle el pan rallado con aceite.
  2. En una sartén caliente la mezcla de pan rallado y aceite.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos, cubra con la mezcla de pan rallado y aceite y el queso de cabra rallado.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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