Receta de Orecchiette de trigo negro

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  • Cebada negra 100 g
  • Sémola de trigo candeal 300 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Ajo 2 Dientes
  • Diente de león 1 Paquete
  • Sal A gusto
  • Coliflor 1 Unidad
  • Peperoncini 2 Unidades
  • Anchoas 3 Filetes
  • Varios
  • Queso de cabra rallado A gusto
  • Muela la cebada con un molinillo.
  • Forme una corona con la sémola y la cebada, en el centro disponga el huevo.
  • Mezcle tomando un poco de harina, agregue agua y siga mezclando hasta unir los ingredientes.
  • Agregue más agua de ser necesario.
  • Amase hasta obtener una masa lisa.
  • Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
  • Espolvoree la mesada con sémola y estire la masa.
  • Forme cilindros y corte pequeñas porciones.
  • Con la hoja de un cuchillo estire la porción contra la mesada, y luego déle la forma con la yema de los dedos.
  • Deje secar durante 2 a 3 horas.
  • Cocine durante 5 en abundante agua salada hirviendo.
  • Cocine las hojas de diente de león y agregue al agua de cocción de los orecchiette.
  • Salsa
  • Cocine el coliflor en agua hirviendo salada hasta que esté tierna.
  • Separe las flores del coliflor.
  • Pique finamente el ajo
  • En un wok con aceite de oliva saltee el ajo, los peperoncino y las anchoas.
  • Agregue las flores de coliflor.
  • Condimente con sal.
  • Añada la pasta con la verdura con un poco del agua de cocción y mezcle bien.
  • Cubierta
  • En un bowl mezcle el pan rallado con aceite.
  • En una sartén caliente la mezcla de pan rallado y aceite.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos, cubra con la mezcla de pan rallado y aceite y el queso de cabra rallado.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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