Ñoquis de papa con boloñesa de salchicha parrillera

Para los ñoquis:

- Prepare un puré con las papas cocidas al vapor, deje bajar la temperatura, condiemente con sal, pimienta y nuez moscada, agregue las yemas y tome la masa incorporando harina de a poco.
- Haga rollitos sobre la mesada previamente enharinada, corte los ñoquis de 2 cm aproximadamente y si lo desea páselos por un tenedor o marcador para darles forma.
- Colóquelos en una bandeja espolvoreados con semolín. Reserve.

Para la salsa:

- Corte las salchichas en trozos de 4 cm. de largo, dórelas en una olla.
- Incorpore y rehogue el ajo picado, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en brunoise.
- Cuando las verduras estén tiernas desglace con el vino tinto y reduzca.
- Coloque la hoja de laurel y el tomate pelado y sin semillas.
- Salpimiente y cocine por espacio de 45 minutos a 1 hora a fuego lento.
- Agregue el perejil picado y rectifique los condimentos.

Armado:

- Cocine los ñoquis en abundante agua con sal, cuando suban a la superficie, cuélelos y sartenee junto con las salsa.
- Sirva inmediatamente.