Receta de Ñoquis de papa con boloñesa de salchicha parrillera

Para los ñoquis :

1. Prepare un puré con las papas cocidas al vapor, deje bajar la temperatura, condiemente con sal, pimienta y nuez moscada, agregue las yemas y tome la masa incorporando harina de a poco.
2. Haga rollitos sobre la mesada previamente enharinada, corte los ñoquis de 2 cm aproximadamente y si lo desea páselos por un tenedor o marcador para darles forma.
3. Colóquelos en una bandeja espolvoreados con semolín. Reserve.

Para la salsa :

1. Corte las salchichas en trozos de 4 cm. de largo, dórelas en una olla.
2. Incorpore y rehogue el ajo picado, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en brunoise.
3. Cuando las verduras estén tiernas desglace con el vino tinto y reduzca.
4. Coloque la hoja de laurel y el tomate pelado y sin semillas.
5. Salpimiente y cocine por espacio de 45 minutos a 1 hora a fuego lento.
6. Agregue el perejil picado y rectifique los condimentos.

Armado :

1. Cocine los ñoquis en abundante agua con sal, cuando suban a la superficie, cuélelos y sartenee junto con las salsa.
2. Sirva inmediatamente.