RECETA

Receta de Opera de chocolate bitter con sorbet de frutos del bosque

Ingredientes


Ganache

Mousse de chocolate blanco al jengibre

Opera de chocolate

Sorbet de frutos del bosque

Varios
  • Hojas de chocolate  
  • Salsa de vainilla  
  • Salsa de frambuesas  
Opera de chocolate bitter con sorbet de frutos del bosque

Preparación de la receta

Sorbet de frutos del bosque

  1. En un bowl coloque los frutos del bosque, añada el almíbar, el limón, la glucosa y mezcle bien.
  2. Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.

Opera de chocolate

  1. Bata las yemas de huevo a blanco, añada el almíbar y bata hasta lograr una masa bomba.
  2. Derrita el chocolate cobertura a baño maría.
  3. En un bowl coloque la manteca, añada el cacao y mezcle bien.
  4. Añada el chocolate, la masa bomba y mezcle bien.
  5. Agregue el merengue de a poco con movimientos envolventes.
  6. Por último agregue la crema chantilly y coloque en una manga.
  7. Rellene un molde rectangular cubierto con film hasta ¾ parte.

Ganache de chocolate

  1. Pique el chocolate y coloque en un bowl.
  2. Hierva en una cacerola la crema a fuego suave, luego vaciar sobre el chocolate.
  3. Revuelva con una espátula hasta derretir el chocolate y quede todo bien incorporado.
  4. Deje entibiar y reservar.

Armado

  1. Cubra la superficie del molde con la opera de chocolate con ganache y refrigere.
  2. Una vez listo, corte con un cuchillo pasado por agua caliente, tajadas de 6 cm. de largo.

Mousse de chocolate blanco al jengibre

  1. Pele y pique el jengibre.
  2. Bata las yemas junto con el azúcar a blanco
  3. Hidrate la gelatina en agua fría.
  4. Corte el chocolate blanco en trozos.
  5. En una olla al fuego coloque la crema de leche, añada el jengibre y deje durante 20´hasta lograr una infusión.
  6. Añada el chocolate y la gelatina a la crema y bata bien.
  7. Luego incorpore a las yemas, bata bien, y enfríe a baño maría invertido.
  8. Cuando esté fría agregue la crema chantilly.

Presentación

  1. Coloque la opera de chocolate en el centro del plato.
  2. Acompañe con 2 quenelles de mousse de chocolate blanco, una bocha de helado, y decore con salsa de frutilla, de vainilla y hojas de chocolate.

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