- Sorbet de frutos del bosque
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Glucosa 50 grs.
- Frutos del bosque 200 g
- Almíbar 200 cc
- Varios
- Hojas de chocolate
- Salsa de vainilla
- Salsa de frambuesas
- Sorbet de frutos del bosque
- En un bowl coloque los frutos del bosque, añada el almíbar, el limón, la glucosa y mezcle bien.
- Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.
- Opera de chocolate
- Bata las yemas de huevo a blanco, añada el almíbar y bata hasta lograr una masa bomba.
- Derrita el chocolate cobertura a baño maría.
- En un bowl coloque la manteca, añada el cacao y mezcle bien.
- Añada el chocolate, la masa bomba y mezcle bien.
- Agregue el merengue de a poco con movimientos envolventes.
- Por último agregue la crema chantilly y coloque en una manga.
- Rellene un molde rectangular cubierto con film hasta ¾ parte.
- Ganache de chocolate
- Pique el chocolate y coloque en un bowl.
- Hierva en una cacerola la crema a fuego suave, luego vaciar sobre el chocolate.
- Revuelva con una espátula hasta derretir el chocolate y quede todo bien incorporado.
- Deje entibiar y reservar.
- Armado
- Cubra la superficie del molde con la opera de chocolate con ganache y refrigere.
- Una vez listo, corte con un cuchillo pasado por agua caliente, tajadas de 6 cm. de largo.
- Mousse de chocolate blanco al jengibre
- Pele y pique el jengibre.
- Bata las yemas junto con el azúcar a blanco
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- Corte el chocolate blanco en trozos.
- En una olla al fuego coloque la crema de leche, añada el jengibre y deje durante 20´hasta lograr una infusión.
- Añada el chocolate y la gelatina a la crema y bata bien.
- Luego incorpore a las yemas, bata bien, y enfríe a baño maría invertido.
- Cuando esté fría agregue la crema chantilly.
- Presentación
- Coloque la opera de chocolate en el centro del plato.
- Acompañe con 2 quenelles de mousse de chocolate blanco, una bocha de helado, y decore con salsa de frutilla, de vainilla y hojas de chocolate.
