Ingredientes
Ganache
Mousse de chocolate blanco al jengibre
- Jengibre rallado 1 cda.
- Yemas 2 Unidades
- Gelatina cola de pescado 3 Hojas
- Crema 125 Ml.
- Chocolate blanco 150 grs.
- Azúcar 40 grs.
- Crema Chantilly 300 grs.
Opera de chocolate
- Cacao en Polvo 30 g
- Crema Chantilly 170 grs.
- Manteca 100 g
- Merengue italiano 150 g
- Yemas de huevo 2 Unidades
- Chocolate cobertura 100 g
- Almíbar 50 cc
Sorbet de frutos del bosque
Varios
- Hojas de chocolate
- Salsa de vainilla
- Salsa de frambuesas
Preparación de la receta
Sorbet de frutos del bosque
- En un bowl coloque los frutos del bosque, añada el almíbar, el limón, la glucosa y mezcle bien.
- Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.
Opera de chocolate
- Bata las yemas de huevo a blanco, añada el almíbar y bata hasta lograr una masa bomba.
- Derrita el chocolate cobertura a baño maría.
- En un bowl coloque la manteca, añada el cacao y mezcle bien.
- Añada el chocolate, la masa bomba y mezcle bien.
- Agregue el merengue de a poco con movimientos envolventes.
- Por último agregue la crema chantilly y coloque en una manga.
- Rellene un molde rectangular cubierto con film hasta ¾ parte.
Ganache de chocolate
- Pique el chocolate y coloque en un bowl.
- Hierva en una cacerola la crema a fuego suave, luego vaciar sobre el chocolate.
- Revuelva con una espátula hasta derretir el chocolate y quede todo bien incorporado.
- Deje entibiar y reservar.
Armado
- Cubra la superficie del molde con la opera de chocolate con ganache y refrigere.
- Una vez listo, corte con un cuchillo pasado por agua caliente, tajadas de 6 cm. de largo.
Mousse de chocolate blanco al jengibre
- Pele y pique el jengibre.
- Bata las yemas junto con el azúcar a blanco
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- Corte el chocolate blanco en trozos.
- En una olla al fuego coloque la crema de leche, añada el jengibre y deje durante 20´hasta lograr una infusión.
- Añada el chocolate y la gelatina a la crema y bata bien.
- Luego incorpore a las yemas, bata bien, y enfríe a baño maría invertido.
- Cuando esté fría agregue la crema chantilly.