30 Min
Opera de chocolate bitter con sorbet de frutos del bosque
Aprende a preparar esta receta de Opera de chocolate bitter con sorbet de frutos del bosque, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ganache
- Crema50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chocolate cobertura100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mousse de chocolate blanco al jengibre
- Gelatina cola de pescado3 Hojas
- Crema125 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Chocolate blanco150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas2 Unidades
- Crema chantilly300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Opera de chocolate
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Merengue italiano150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate cobertura100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almibar50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas de huevo2 Unidades
- Cacao en Polvo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema chantilly170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Sorbet de frutos del bosque
- Almibar200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frutos del bosque200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Hojas de chocolate
- Salsa de vainilla
- Salsa de frambuesas
Preparación de la Receta
- Sorbet de frutos del bosque
- En un bowl coloque los frutos del bosque, añada el almíbar, el limón, la glucosa y mezcle bien.
- Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.
- Opera de chocolate
- Bata las yemas de huevo a blanco, añada el almíbar y bata hasta lograr una masa bomba.
- Derrita el chocolate cobertura a baño maría.
- En un bowl coloque la manteca, añada el cacao y mezcle bien.
- Añada el chocolate, la masa bomba y mezcle bien.
- Agregue el merengue de a poco con movimientos envolventes.
- Por último agregue la crema chantilly y coloque en una manga.
- Rellene un molde rectangular cubierto con film hasta ¾ parte.
- Ganache de chocolate
- Pique el chocolate y coloque en un bowl.
- Hierva en una cacerola la crema a fuego suave, luego vaciar sobre el chocolate.
- Revuelva con una espátula hasta derretir el chocolate y quede todo bien incorporado.
- Deje entibiar y reservar.
- Armado
- Cubra la superficie del molde con la opera de chocolate con ganache y refrigere.
- Una vez listo, corte con un cuchillo pasado por agua caliente, tajadas de 6 cm. de largo.
- Mousse de chocolate blanco al jengibre
- Pele y pique el jengibre.
- Bata las yemas junto con el azúcar a blanco
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- Corte el chocolate blanco en trozos.
- En una olla al fuego coloque la crema de leche, añada el jengibre y deje durante 20´hasta lograr una infusión.
- Añada el chocolate y la gelatina a la crema y bata bien.
- Luego incorpore a las yemas, bata bien, y enfríe a baño maría invertido.
- Cuando esté fría agregue la crema chantilly.
- Presentación
- Coloque la opera de chocolate en el centro del plato.
- Acompañe con 2 quenelles de mousse de chocolate blanco, una bocha de helado, y decore con salsa de frutilla, de vainilla y hojas de chocolate.