Ópera de café y chocolate

Chef:

Programa: La hora del té


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Ingredientes:

Bizcocho

Claras de huevo 210 grs.

Polvo de almendras 150 grs.

Azúcar 100 grs.

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Huevos 4 Unidades

Harina 120 grs.

Azúcar impalpable 150 grs.

Yemas 4 Unidades


Crema de manteca

Extracto de café 60 Ml.

Jarabe natural 1/2 L

Manteca 500 grs.


Ganache

Chocolate Semiamargo 1/2 k

Crema para batir 1/2 L


Jarabe de café

Azúcar 100 grs.

Café en polvo 50 grs.

Agua 580 Ml.

Procedimiento:

Ópera de café y chocolate

Bizcocho

- Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
- Tamizar los secos: harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
- Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
- Aumentar la velocidad para esponjar.
- Integrar los polvos de forma manual.
- En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
- Extender con una espátula para formar una capa delgada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.

Ganache

- Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
- Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
- Retirar del fuego.

Jarabe de café

- Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
- Retirar.

Crema de manteca

- En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.

Montaje

- Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
- Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
- Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
- Repetir todas las capas.
- Refrigerar por una hora.
- Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.

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