Receta de Ópera de café y chocolate

La hora del té por

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  • Bizcocho
  • Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
  • Tamizar los secos : harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
  • Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
  • Aumentar la velocidad para esponjar.
  • Integrar los polvos de forma manual.
  • En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
  • Extender con una espátula para formar una capa delgada.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.
  • Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.
  • Ganache
  • Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
  • Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
  • Retirar del fuego.
  • Jarabe de café
  • Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
  • Retirar.
  • Crema de manteca
  • En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.
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