Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Ópera de café y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Ópera de café y chocolate, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Bizcocho
- Claras De Huevo 210 grs.
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar 100 grs.
- Harina 120 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Polvo de almendras 150 grs.
- Azúcar impalpable 150 grs.
- Crema de manteca
- Manteca 500 grs.
- Jarabe natural 1/2 L
- Extracto de café 60 Ml.
- Ganache
- Crema para batir 1/2 L
- Chocolate semiamargo 1/2 k
- Jarabe de café
- Agua 580 Ml.
- Azúcar 100 grs.
- Café en polvo 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
- Tamizar los secos : harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
- Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
- Aumentar la velocidad para esponjar.
- Integrar los polvos de forma manual.
- En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
- Extender con una espátula para formar una capa delgada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.
- Ganache
- Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
- Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
- Retirar del fuego.
- Jarabe de café
- Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
- Retirar.
- Crema de manteca
- En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.
- Montaje
- Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
- Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
- Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
- Repetir todas las capas.
- Refrigerar por una hora.
- Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.
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