RECETA

Ópera de café y chocolate

Ingredientes


Bizcocho

Claras de huevo 210 grs.

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Yemas 4 Unidades

Azúcar 100 grs.

Harina 120 grs.

Huevos 4 Unidades

Polvo de almendras 150 grs.

Azúcar impalpable 150 grs.


Crema de manteca

Manteca 500 grs.

Jarabe natural 1/2 L

Extracto de café 60 Ml.


Ganache

Crema para batir 1/2 L

Chocolate Semiamargo 1/2 k


Jarabe de café

Agua 580 Ml.

Azúcar 100 grs.

Café en polvo 50 grs.

Ópera de café y chocolate

Preparación

Ópera de café y chocolate

Bizcocho

-Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
-Tamizar los secos: harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
-Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
-Aumentar la velocidad para esponjar.
-Integrar los polvos de forma manual.
-En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
-Extender con una espátula para formar una capa delgada.
-Espolvorear con azúcar impalpable.
-Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.

Ganache

-Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
-Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
-Retirar del fuego.

Jarabe de café

-Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
-Retirar.

Crema de manteca

-En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.

Montaje

-Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
-Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
-Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
-Repetir todas las capas.
-Refrigerar por una hora.
-Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.

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Alberto S
31/08/2015 20:34:45
en la crema de manteca dice jarabe natural se hace un almíbar o lleva miel


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