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Ópera de café y chocolate


Ópera de café y chocolate

Ingredientes


Bizcocho

Azúcar impalpable 150 grs.

Yemas 4 Unidades

Huevos 4 Unidades

Polvo de almendras 150 grs.

Claras de huevo 210 grs.

Azúcar 100 grs.

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Harina 120 grs.


Crema de manteca

Extracto de café 60 Ml.

Jarabe natural 1/2 L

Manteca 500 grs.


Ganache

Crema para batir 1/2 L

Chocolate Semiamargo 1/2 k


Jarabe de café

Azúcar 100 grs.

Café en polvo 50 grs.

Agua 580 Ml.

Preparación

Ópera de café y chocolate

Bizcocho

- Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
- Tamizar los secos: harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
- Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
- Aumentar la velocidad para esponjar.
- Integrar los polvos de forma manual.
- En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
- Extender con una espátula para formar una capa delgada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.

Ganache

- Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
- Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
- Retirar del fuego.

Jarabe de café

- Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
- Retirar.

Crema de manteca

- En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.

Montaje

- Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
- Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
- Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
- Repetir todas las capas.
- Refrigerar por una hora.
- Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.