RECETA

Receta de Ópera de café y chocolate

Ingredientes


Bizcocho

Crema de manteca

Ganache

Jarabe de café
Ópera de café y chocolate

Preparación de la receta

Ópera de café y chocolate

Bizcocho

  1. Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
  2. Tamizar los secos : harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
  3. Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
  4. Aumentar la velocidad para esponjar.
  5. Integrar los polvos de forma manual.
  6. En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
  7. Extender con una espátula para formar una capa delgada.
  8. Espolvorear con azúcar impalpable.
  9. Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.

Ganache

  1. Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
  2. Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
  3. Retirar del fuego.

Jarabe de café

  1. Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
  2. Retirar.

Crema de manteca

  1. En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.

Montaje

  1. Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
  2. Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
  3. Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
  4. Repetir todas las capas.
  5. Refrigerar por una hora.
  6. Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.

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Alberto S
31/08/2015 20:34:45
en la crema de manteca dice jarabe natural se hace un almíbar o lleva miel