RECETA

Ingredientes


Almíbar de café
  • Almíbar 1 Taza
  • Café instantáneo 2 cdas.
  • Agua 2 cdas.

Biscuit jaconde

Crema de manteca al café

Ganache para cobertura

Ganache para rellenar

Varios
  • Chocolate cobertura Cantidad necesaria
Opera

Preparación de la receta

Biscuit jaconde

  1. Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
  2. Bata el huevo y las yemas con el azúcar impalpable a blanco.
  3. Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente.
  4. Integre las claras batidas en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
  5. Distribuya la masa sobre tres placas en forma rectangular hasta alcanzar 3 a 5 mm espesor cada una.
  6. Cocine en horno precalentado a 180º/200º durante 10 minutos aproximadamente.

Crema de manteca al café

  1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y prepare un almíbar a punto bolita 118/121º C.
  2. Bata las claras hasta alcanzar el punto nieve.
  3. Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo y termine de batir hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.
  4. Agregue la manteca y continúe batiendo.
  5. Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.

Ganache para rellenar

  1. Lleve la crema de leche a hervor.
  2. Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la crema de leche caliente.
  3. Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.

Ganache para cobertura

  1. En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
  2. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  3. Vierta la crema de leche y revuelva hasta que se funda.
  4. Deje bajar un poco la temperatura, agregue la manteca pomada y trabaje con un mixer.

Almíbar de café

  1. Disuelva el café con agua caliente y mezcle con el almíbar.

Armado

  1. Pincele las láminas de biscuit con el almíbar de café.
  2. Unte una lámina de biscuit con la crema de café y cubra con otro biscuit disponiendo la parte con almíbar sobre la crema de café.
  3. Pincele la superficie con más almíbar, unte con la ganache y cubra con otra lámina de biscuit colocando la parte con almíbar sobre la ganache.
  4. Pincele la superficie con almíbar y unte con crema de manteca.
  5. Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con la ganache de cobertura.
  6. Empareje la superficie, recorte los laterales a fin de obtener un rectángulo parejo y escriba la palabra OPERA con chocolate derretido.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

Tips

  1. Esta misma torta puede cortarse en cuadrados o triángulos del tamaño de un bocado y servirlos como petite fours.

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Liliana
13/06/2016 13:58:55
Suprema! Quisiera volver a ver los videos de Franck Dauffouis