RECETA

Receta de Opciones con tomates

Ingredientes


Ensalada
  • Aceite 3 cdas.
  • Vinagre 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mache 150 g

Gazpacho
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal A gusto
  • Pepino 1 Unidad
  • Pan blanco 100 g
  • Vinagre 50 cc
  • Apio 1 Rama
  • Tomates maduros 4 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua de tomates reservada  
  • Ajo 1 Diente

Helado de mostaza

Pasta de tomates
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates 2 Unidades
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Sal y Pimienta A gusto

Tartar de tomates
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Langostinos grandes 5 Unidades
  • Tomates pelados 5 Unidades
  • Arroz salvaje 50 g
Opciones con tomates

Preparación de la receta

Pasta de tomates

  1. Corte los tomates en cubos y procese con sal y pimienta hasta obtener una pasta.
  2. Escurra a través de un colador con un lienzo y reserve el líquido liberado para la elaboración del gazpacho.
  3. Procese la pulpa de tomates obtenida con el ajo, la anchoa, el aceite de oliva y pimienta hasta homogeneizar.

Gazpacho

  1. Recorte la corteza del pan y corte la miga en cubos.
  2. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo con los cubos de pan y reserve.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
  4. Pique la cebolla, el apio, y el pepino.
  5. En el vaso de la licuadora procese las verduras agregando aceite poco a poco.
  6. Incorpore el agua de los tomates reservados, el pan tostado, el vinagre, sal y termine de procesar.
  7. Sirva en copas y corone con el helado de mostaza.

Helado de mostaza

  1. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
  2. Bata las yemas y bañe con la crema y leche caliente batiendo enérgicamente.
  3. Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  4. Fuera del fuego integre la mostaza y el krein y deje enfriar.
  5. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata cada 20 minutos para romper los cristales de hielo.

Tartar de tomates

  1. Lave el arroz, luego escurra bien, fría el arroz en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
  2. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
  3. En una cacerola con caldo en ebullición suave blanquee los langostinos durante 5 minutos, escurra y corte en trozos regulares.
  4. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
  5. Frote las paredes de un bowl con el ajo.
  6. Dentro disponga los langostinos, los tomates, aceite de oliva, sal, pimienta, la mitad del arroz y el vinagre.

Ensalada

  1. En un bowl combine sal, pimienta, vinagre y aceite hasta emulsionar.
  2. Aderece las hojas de mâche.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el tartar con la ayuda de un aro y termine con arroz frito.
  2. Desmolde y de lado sirva la ensalada, una quenelle de pasta de tomates y rocíe con reducción de aceto balsámico.
  3. Acompañe con el gazpacho.

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