RECETA

Receta de Omelette Novergienne

Ingredientes


Base
  • Polvo de almendras 100 grs.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Azúcar impalpable 100 g

Bebida sugerida
  • Muscat  

Ganache

Merengue italiano

Praliné

Varios
  • Cognac 200 cc
  • Helado de crema 700 g
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Omelette Novergienne

Preparación de la receta

  1. Pele, tueste las almendras y pique groseramente con un cuchillo.
  2. En una sartén derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  3. Incorpore las almendras y mezcle bien.
  4. Vierta sobre una placa siliconada y deje solidificar.
  5. Pique groseramente y reserve.

Ganache

  1. Lleve la crema de leche a ebullición.
  2. Pique groseramente el chocolate.
  3. En un bowl disponga el chocolate y cubra con la crema caliente.
  4. Deje derretir el chocolate y reserve en la heladera hasta que se enfríe
  5. Una vez frío mezcle con el praliné.

Merengue italiano

  1. En una cacerola mezcle el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a 180º C (punto bolita duro).
  2. En una batidora eléctrica monte las claras.
  3. Un momento previo al punto nieve vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.

Base

  1. Bata las claras con el azúcar punto nieve.
  2. Tamice el azúcar impalpable con el polvo de almendras.
  3. Fuera de la batidora incorpore a las claras en forma envolvente.
  4. Vierta sobre una placa y cocine en horno precalentado a 140º C durante 25 minutos aproximadamente.
  5. Corte discos con la ayuda de un cortapastas.

Armado

  1. En el centro de un plato disponga un aro moldeador y rellene la mitad con helado, en el centro un poco de la mezcla de chocolate y praliné y finalmente helado.
  2. Reserve en el freezer hasta que solidifique.
  3. Acomode un disco de base en un plato y desmolde el helado encima.
  4. Rellene una manga de repostería con pico rizado y cubra toda la superficie del postre.
  5. Espolvoree con azúcar impalpable y gratine en el horno o bien con la ayuda de un soplete de cocina.

Presentación

  1. Sirva el postre en platos individuales y rocíe con cognac caliente y flambee.
  2. Acompañe con frutas rojas.

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