Receta de Omelette Novergienne

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Base
  • Polvo de almendras 100 grs.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Bebida sugerida
  • Muscat  
  • Varios
  • Cognac 200 cc
  • Helado de crema 700 g
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Pele, tueste las almendras y pique groseramente con un cuchillo.
  • En una sartén derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  • Incorpore las almendras y mezcle bien.
  • Vierta sobre una placa siliconada y deje solidificar.
  • Pique groseramente y reserve.
  • Ganache
  • Lleve la crema de leche a ebullición.
  • Pique groseramente el chocolate.
  • En un bowl disponga el chocolate y cubra con la crema caliente.
  • Deje derretir el chocolate y reserve en la heladera hasta que se enfríe
  • Una vez frío mezcle con el praliné.
  • Merengue italiano
  • En una cacerola mezcle el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a 180º C (punto bolita duro).
  • En una batidora eléctrica monte las claras.
  • Un momento previo al punto nieve vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.
  • Base
  • Bata las claras con el azúcar punto nieve.
  • Tamice el azúcar impalpable con el polvo de almendras.
  • Fuera de la batidora incorpore a las claras en forma envolvente.
  • Vierta sobre una placa y cocine en horno precalentado a 140º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Corte discos con la ayuda de un cortapastas.
  • Armado
  • En el centro de un plato disponga un aro moldeador y rellene la mitad con helado, en el centro un poco de la mezcla de chocolate y praliné y finalmente helado.
  • Reserve en el freezer hasta que solidifique.
  • Acomode un disco de base en un plato y desmolde el helado encima.
  • Rellene una manga de repostería con pico rizado y cubra toda la superficie del postre.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y gratine en el horno o bien con la ayuda de un soplete de cocina.
  • Presentación
  • Sirva el postre en platos individuales y rocíe con cognac caliente y flambee.
  • Acompañe con frutas rojas.
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