Omelet de perejil y borraja

Preparación de la Receta

• Lave las hojas de borraja y blanquee.
• Pele el echalotte y pique.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las hojas de borraja junto con el echalotte.
• Condimente con pimienta y retire del fuego.
• Vierta en un bowl agregue el queso pecorino y reserve.

• Clorofila
• Coloque el perejil con el tallo en un mixer agregue agua y procese.
• Cuele vierta en una olla y caliente sin que hierva hasta que coagule y se separe el liquido de la clorofila.
• Retire la clorofila con una cuchara y reserve.

• Ensalada
• Corte las rodajas de limón en triangulitos.
• Pele el echalotte y corte en finas rodajas.
• En un bowl mezcle las hojas de perejil, las alcaparras y los triangulitos de limón.
• Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
• Agregue las flores de borraja.

• Armado
• Coloque en un bowl los huevos junto con la sal, la pimienta, la leche y 1 cdita de clorofila. Mezcle.
• En una sartén con manteca caliente, agregue los huevos y mezcle con cuchara de madera, incorpore la preparación de borraja reservada, doble a la mitad y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato la omelet de borraja y acompañe con la ensalada de perejil y flores de borraja.