RECETA

Receta de Ojo de bife en costra de ajo, caponata con salsa de jugo ligado y chips de vegetales

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo seco en escamas Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ojo de bife 2 Unidades

Caponata
  • Alcaparras 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomate 1 Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades
  • Apio 1 Tallo
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Piñones tostados 1 cda.
  • Albahaca 5 Hojas

Chips de vegetales
  • Mandioca 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria

Jugo de ternera
  • Huesos y recortes de carne 300 g
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 1 cda.
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceite 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria

Salsa
Ojo de bife en costra de ajo, caponata con salsa de jugo ligado y chips de vegetales

Preparación de la receta

  1. Bride el ojo de bife, y condimente con sal y pimienta.

Caponata

  1. Retire las semillas de la berenjena y el tomate, luego corte en cubos.
  2. Corte de la misma manera el apio y la cebolla.
  3. Corte en fina juliana la albahaca.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el apio, condimente con sal.
  5. Agregue la berenjena cocine por unos minutos e incorpore el tomate. Condimente con sal y pimienta.
  6. Añada el azúcar, desglase con el aceto y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Minutos antes de terminar la cocción agregue las aceitunas junto con la albahaca, los piñones y las alcaparras.

Chips de vegetales

  1. Pele la mandioca y corte en finas laminas con al mandolina.
  2. En una olla con abundante aceite caliente, fría.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.

Jugo de ternera

  1. En una olla con manteca y aceite caliente, cocine a fuego bajo los huesos junto con los recortes hasta que caramelicen durante 20 minutos aproximadamente.
  2. Desglase con agua cubriendo toda la preparación y deje reducir hasta casi llegar a seco.
  3. Repita el procedimiento, agregue el echalotte ciselado, el ajo y el tomillo. Deje reducir hasta la mitad.

Salsa

  1. En una olla, caliente el jugo de ternera, agregue el tomillo junto con el romero cortados finamente. Condimente con sal y pimienta. Agregue el roux y mezcle para espesar.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el ojo de bife, luego termine la cocción en el horno a 160°C.
  2. Retire y deje reposar en papel aluminio por 10 minutos.
  3. Quite el bridado y pase por el ajo seco en escamas.
  4. Corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las rodajas de ojo de bife y acompañe con la caponata, la salsa y decore con los chips de mandioca.

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