RECETA

Receta de Ojo de bife con raviol de morcilla y manzana

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ojo de bife 1 k

Guarnición
  • Espárragos 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsifies Unidades
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Jugo de limón 2 cdas.

Ravioles
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Masa de pasta 500 g

Relleno
  • Morcillas 3 Unidades
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Pistachos 2 cdas.
  • Azúcar rubia 2 cdas.

Varios
  • Sal Maldón Una pizca
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ojo de bife con raviol de morcilla y manzana

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en medallones, ate con un hilo y condimente con sal y Pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle la carne de ambos lados.
  3. Termine la cocción en el horno precalentado a 190° entre 5 y 10 minutos.
  4. Retire del horno y quite el hilo.

Relleno

  1. Corte la manzana verde en gajos.
  2. Pique la morcilla.
  3. Pique los pistachos.
  4. En una sartén con manteca, cocine la manzana con el azúcar rubia.
  5. En un bowl, mezcle la manzana con la morcilla, agregue los pistachos y el perejil. Mezcle y reserve.

Armado

  1. En la mesada coloque la masa de ravioles, corte en cuadrados y pinte los bordes con agua.
  2. Rellene con la mezcla de morcillas y manzanas, cierre en forma triangular apretando bien los bordes para retirar el aire.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
  4. Retire y termine la cocción en una sartén con aceite de oliva , manteca y ciboullete picado o mirá.

Guarnición

  1. Pele los salsifies con la ayuda de un pelapapas.
  2. Corte la parte dura de los espárragos.
  3. En una sartén con una cucharada de manteca, saltee los salsifies con los espárragos.
  4. Agregue el jugo de limón y la crema de leche, sal y pimienta.

Presentación

  1. En cada plato sirva un medallón de carne, , la guarnición de verduras y los ravioles.
  2. Termine con aceite de oliva y la maldon a un costado.

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