Receta de Ojo de bife con raviol de morcilla y manzana

180° por

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  • Guarnición
  • Espárragos 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsifies Unidades
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Relleno
  • Morcillas 3 Unidades
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Pistachos 2 cdas.
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Corte la carne en medallones, ate con un hilo y condimente con sal y Pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne de ambos lados.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 190° entre 5 y 10 minutos.
  • Retire del horno y quite el hilo.
  • Armado
  • En la mesada coloque la masa de ravioles, corte en cuadrados y pinte los bordes con agua.
  • Rellene con la mezcla de morcillas y manzanas, cierre en forma triangular apretando bien los bordes para retirar el aire.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
  • Retire y termine la cocción en una sartén con aceite de oliva , manteca y ciboullete picado o mirá.
  • Guarnición
  • Pele los salsifies con la ayuda de un pelapapas.
  • Corte la parte dura de los espárragos.
  • En una sartén con una cucharada de manteca, saltee los salsifies con los espárragos.
  • Agregue el jugo de limón y la crema de leche, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En cada plato sirva un medallón de carne, , la guarnición de verduras y los ravioles.
  • Termine con aceite de oliva y la maldon a un costado.
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