Receta de Ojo de bife, caracú y endibias

Grandes Chefs por

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  • Guarnición I
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
  • Manteca 200 g
  • Sal Una pizca
  • Echalottes 8 Unidades
  • Varios
  • Pimienta negra A gusto
  • Corte un medallón de carne y condimente con sal.
  • En una sartén con manteca selle la carne.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Guarnición II
  • Corte la base de las endibias en ruedas hasta la mitad de las mismas.
  • En una sartén con manteca saltee las endibias.
  • Délas vuelta y condimente con sal.
  • Deglase con el fondo de carne y agua.
  • Deje reducir y perfume con el tomillo.
  • Salsa
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Saque el tuétano del caracú y corte en rodajas.
  • Reserve.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una cacerola con manteca dore las échalotes.
  • Agregue la cáscara de la naranja.
  • Flambee con el cognac.
  • Deglase con el vino y deje reducir a 3/4 de su volumen.
  • Agregue el fondo, deje reducir y añada el caracú.
  • Deje cocinar hasta que el caracú se tiernice.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva échalotes confitadas y endibias.
  • En el centro del plato, la carne fileteada y moje con la salsa.
  • Termine con pimienta negra recién molida.
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