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Ojo de bife, caracú y endibias
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife, caracú y endibias , de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Ojo de bife600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema pastelera
- Leche50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guarnición I
- Tomillo rama pequeña1 Unidad
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Echalottes8 Unidades
- Guarnición II
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Endibias12 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fondo de Carne30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caracú3 k
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Fondo oscuro de carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Echalotte1 Unidad
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Naranja1/4 Unidad
- Varios
- Pimienta NegraA gusto
Preparación de la Receta
- Corte un medallón de carne y condimente con sal.
- En una sartén con manteca selle la carne.
- Termine la cocción en el horno.
- Guarnición I
- Pele las échalotes.
- En una cacerola con manteca confite laas échalotes.
- Condimente con sal y tomillo
- Deje cocinar a fuego lento.
- Guarnición II
- Corte la base de las endibias en ruedas hasta la mitad de las mismas.
- En una sartén con manteca saltee las endibias.
- Délas vuelta y condimente con sal.
- Deglase con el fondo de carne y agua.
- Deje reducir y perfume con el tomillo.
- Salsa
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Saque el tuétano del caracú y corte en rodajas.
- Reserve
- Pique finamente las échalotes.
- En una cacerola con manteca dore las échalotes.
- Agregue la cáscara de la naranja.
- Flambee con el cognac.
- Deglase con el vino y deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Agregue el fondo, deje reducir y añada el caracú.
- Deje cocinar hasta que el caracú se tiernice.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva échalotes confitadas y endibias.
- En el centro del plato, la carne fileteada y moje con la salsa.
- Termine con pimienta negra recién molida.