Causita peruana
Ojo de bife asado con puré de papas
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife asado con puré de papas, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Sal gruesa A gusto
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Laurel 3 Hojas
- Tomillo 2 Ramas
- Ajo 3 Dientes
- Cebolla 150 g
- Zanahorias 150 g
- Apio 150 g
- Romero 2 Ramas
- Pimienta A gusto
- Ojo de bife entero 1 Unidad
- Chimichurri
- Perejil picado 2 Taza
- Aji molido 1 cda.
- Ajo picado 2 Dientes
- Vinagre de vino tinto 2 cdas.
- Morrón rojo 1/2 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Guarnición
- Panceta ahumada en fetas 150 g
- Manteca 50 g
- Puerros 2 Tallos
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Puré de papas 1 k
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Condimente el ojo de bife con sal y pimineta de ambos lados.
- Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
- Corte los tallos de apio en cubos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una placa profunda acomode los vegetales anteriormente cortados, perfume con tomillo y las hojas de laurel, reserve.
- Guarnición
- Corte la panceta en finas laminas.
- Corte el puerro en finas rodajas al bies.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a tomar color incorpore los puerros, sazone con sal y pimineta.
- Chimichurri
- En un bowl coloque perejil picado, ajo picado, cebolla en brunoise, morrón rojo en brunoise, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva hasta cubrir y por ultimo el vinagre, mezcle bien y reserve.
- Salsa de Mostaza Dijón
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla, una vez transparente, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir a fuego mínimo, cuando espese agregue la crema de leche y condimente con sal y pimineta, deje que rompa hervor a fuego mínimo, cocine 1 minuto mas y por ultimo incorpore la mostaza de dijón y la mostaza en grano, retire del fuego y mezcle.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, perfume con las ramas de romero y los dientes de ajo. Una vez sellada acomódela sobre la placa con los vegetales, incorpore las ramas de romero y los dientes de ajo y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
- Incorpore al puré de papas caliente la manteca y cebolla junto con la panceta salteados.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva una porción de puré de papas, sobre este acomode un medallón de ojo de bife, sazone la carne con pimienta y granos de sal y por ultimo salsee con la salsa de mostaza de dijón o chimichurri, a gusto.
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