Receta de Ojo de bife asado con puré de papas

Típicamente Trocca por

> <
  • Condimente el ojo de bife con sal y pimineta de ambos lados.
  • Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
  • Corte los tallos de apio en cubos.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • En una placa profunda acomode los vegetales anteriormente cortados, perfume con tomillo y las hojas de laurel, reserve.
  • Guarnición
  • Corte la panceta en finas laminas.
  • Corte el puerro en finas rodajas al bies.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a tomar color incorpore los puerros, sazone con sal y pimineta.
  • Salsa de Mostaza Dijón
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla, una vez transparente, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir a fuego mínimo, cuando espese agregue la crema de leche y condimente con sal y pimineta, deje que rompa hervor a fuego mínimo, cocine 1 minuto mas y por ultimo incorpore la mostaza de dijón y la mostaza en grano, retire del fuego y mezcle.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, perfume con las ramas de romero y los dientes de ajo. Una vez sellada acomódela sobre la placa con los vegetales, incorpore las ramas de romero y los dientes de ajo y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
  • Incorpore al puré de papas caliente la manteca y cebolla junto con la panceta salteados.
  • Presentación
  • En el plato de presentación sirva una porción de puré de papas, sobre este acomode un medallón de ojo de bife, sazone la carne con pimienta y granos de sal y por ultimo salsee con la salsa de mostaza de dijón o chimichurri, a gusto.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados