Receta de Ocopa con crema de ají mirasol

1. Hidratar los ajíes en agua tibia, retirarlos, colocarlos en el vaso del mixer y procesar incorporando aceite de girasol hasta obtener la consistencia de una crema.
2. En una sartén saltear la cebolla morada cortada en brunoise, agregar el ají amarillo y la crema de ají mirasol, cocinar muy bien.
3. Retirar, colocar en el vaso del mixer, agregar queso fresco peruano, leche evaporada, maní tostado y huacatay.
4. Procesar todo e ir emulsionando con aceite de girasol, darle consistencia a la salsa agregando galletitas de agua

Emplatado

1. En un plato colocar hojas de lechuga, sobre esto papas hervidas y cortadas en rodajas, decorar con huevo duro y aceitunas negras.