RECETA

Receta de Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca

Ingredientes


Arroz con achicoria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Achicoria 1 Paquetes
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Vino blanco 150 cc
  • Manteca 30 g
  • Puerros 1 Tallos
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Fondo de Pollo 300 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Arvejas frescas 70 g
  • Arroz basmati 1 Taza

Quijada
  • Quijada 2 Nueces
  • Ajo 1 Cabeza
  • Vino tinto 200 cc
  • Fondo de Pollo 200 cc
  • Oporto 100 cc
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Cebollas 3 Unidades
  • Ciruelas pasas descarozadas 100 g
  • Tomillo 1 Bouquet
Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca

Preparación de la receta

Quijada

  1. Limpie las quijadas y sazónelas con sal entrefina y pimienta de ambos lados, frote la sal sobre la carne.
  2. En una sartén de hierro bien caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, una vez dorada retírelas y reserve.
  3. Pele las cebollas y córtelas finamente en pluma.
  4. Quite la cáscara más gruesa de la cabeza de ajo y luego córtela por la mitad.

Arroz con achicoria

  1. Pele la cebolla y el diente de ajo y píquelos.
  2. Corte el puerro en finas rodajas y luego píquelo.
  3. En una olla de hierro caliente con aceite de oliva y manteca sude la cebolla junto con el ajo y el puerro, sazone con sal, pimienta y la hoja de laurel, cuando la cebolla este translucida incorpore el arroz, mezcle y desglace con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol cubra al ras con el fondo de pollo bien caliente, incorpore mas caldo a medida que el arroz lo necesite. Unos minutos antes de terminar la cocción agregue las arvejas, cocine un par de minutos y retire del fuego. Tape la olla y deje reposar dos minutos antes de servir.
  4. Al momento de emplatar corte la achicoria groseramente, colóquela dentro de la olla y mezcle.
  5. Corte la cebolla de verdeo al bies.

Armado

  1. En la misma sartén donde sello la carne, sin lavarla, saltee la cebolla junto con la cabeza de ajo, sazone con sal y pimienta y de ser necesario incorpore mas aceite de oliva, cuando la cebolla este transparente incorpore el perejil picado groseramente y el bouquet de tomillo, desglace con oporto y vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y agregue las ciruelas pasas, las quijadas selladas y el fondo de pollo, una vez que rompa hervor, tape la cacerola y termine la cocción en horno precalentado a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de arroz con achicoria y una quijada, cubra con la guarnición de cebolla y ciruelas. Decore con la cebolla de verdeo.

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