Receta de Nougatine

Appunto por

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  • Pele y pique las almendras.
  • En una cacerola humedezca el azúcar con el agua y la glucosa.
  • Lleve sobre fuego medio hasta formar un caramelo rubio.
  • Incorpore las almendras picadas sin dejar de remover.
  • Vierta el nougatine sobre una lámina siliconada.
  • Cubra con otra lámina y aplaste.
  • Aún tibio corte figuras y moldee.
  • Deje solidificar antes de utilizar.
  • Armado
  • Para formar figuras ensamble las piezas con caramelo líquido.
  • Forme figuras con la ayuda de profiteroles, pastillaje, glasé, etc.
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