RECETA

Receta de Nougat helado con fruta de la pasión

Ingredientes


Gelatina de maracuyá

Nougat helado

Pasta de cigarrillo

Salsa de caramelo
Nougat helado con fruta de la pasión

Preparación de la receta

Nougat helado

  1. Bata las claras.
  2. En una olla coloque la glucosa junto con la miel y el azúcar y caliente a 123°.
  3. Añada el caramelo a las claras lentamente y continúe batiendo hasta que se enfríe y quede un merengue firme.
  4. Retire parte del merengue y mezcle con la crema semi batida.
  5. Añada el praliné, mezcle bien e incorpore junto con las pasas de uva al resto del merengue con movimientos envolventes.
  6. Coloque la mezcla en un molde cuadrado y esparza bien.
  7. Lleve al freezer durante 24hs.
  8. Retire y corte en tiras finas.

Salsa de caramelo

  1. En una sartén cocine el azúcar a fuego bajo hasta llegar a los 160° y se forme un caramelo.
  2. Añada de a poco la fruta de la pasión ( a esto se lo llama decocción) revolviendo hasta lograr una salsa no muy espesa.
  3. Deje entibiar y coloque dentro un cornet de papel.

Gelatina de maracuyá

  1. Caliente la mitad de pulpa con el azúcar y añada la gelatina.
  2. Vierta el resto de la pulpa.
  3. Coloque en una placa con film plástico y lleve a congelar.
  4. Retire y corte en rectángulos.

Pasta de cigarrillo

  1. Coloque todos los ingredientes en un procesador y mezcle bien.
  2. Coloque la masa sobre un papel manteca ayudando con un molde rectangular de acetato forme rectángulos.
  3. Retire el molde y coloque sobre una placa.
  4. Lleve a horno a 200° durante 3 minutos.
  5. Al retirar del horno coloque los rectángulos de masa sobre un molde circular forrado de papel aluminio y dé forma circular apretado el extremo para cerrar.

Presentación

  1. En un plato rectangular, coloque tres rectángulos de gelatina de la pasión, encima las tiras de nougat y el círculo de pasta de cigarrillo
  2. Dentro del circulo de pasta coloque un poco más de nougat decore con unas gotas de salsa y encima de estas las pasas de uva.

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