Receta de Nougat helado con fruta de la pasión

Patisserie por

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  • Salsa de caramelo
  • Pulpa de fruta de la pasión 1 Taza
  • Azúcar 120 grs.
  • Nougat helado
  • Bata las claras.
  • En una olla coloque la glucosa junto con la miel y el azúcar y caliente a 123°.
  • Añada el caramelo a las claras lentamente y continúe batiendo hasta que se enfríe y quede un merengue firme.
  • Retire parte del merengue y mezcle con la crema semi batida.
  • Añada el praliné, mezcle bien e incorpore junto con las pasas de uva al resto del merengue con movimientos envolventes.
  • Coloque la mezcla en un molde cuadrado y esparza bien.
  • Lleve al freezer durante 24hs.
  • Retire y corte en tiras finas.
  • Salsa de caramelo
  • En una sartén cocine el azúcar a fuego bajo hasta llegar a los 160° y se forme un caramelo.
  • Añada de a poco la fruta de la pasión ( a esto se lo llama decocción) revolviendo hasta lograr una salsa no muy espesa.
  • Deje entibiar y coloque dentro un cornet de papel.
  • Gelatina de maracuyá
  • Caliente la mitad de pulpa con el azúcar y añada la gelatina.
  • Vierta el resto de la pulpa.
  • Coloque en una placa con film plástico y lleve a congelar.
  • Retire y corte en rectángulos.
  • Pasta de cigarrillo
  • Coloque todos los ingredientes en un procesador y mezcle bien.
  • Coloque la masa sobre un papel manteca ayudando con un molde rectangular de acetato forme rectángulos.
  • Retire el molde y coloque sobre una placa.
  • Lleve a horno a 200° durante 3 minutos.
  • Al retirar del horno coloque los rectángulos de masa sobre un molde circular forrado de papel aluminio y dé forma circular apretado el extremo para cerrar.
  • Presentación
  • En un plato rectangular, coloque tres rectángulos de gelatina de la pasión, encima las tiras de nougat y el círculo de pasta de cigarrillo
  • Dentro del circulo de pasta coloque un poco más de nougat decore con unas gotas de salsa y encima de estas las pasas de uva.
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