Nougat helado con fruta de la pasión

Preparación de la Receta

• Nougat helado
• Bata las claras.
• En una olla coloque la glucosa junto con la miel y el azúcar y caliente a 123°.
• Añada el caramelo a las claras lentamente y continúe batiendo hasta que se enfríe y quede un merengue firme.
• Retire parte del merengue y mezcle con la crema semi batida.
• Añada el praliné, mezcle bien e incorpore junto con las pasas de uva al resto del merengue con movimientos envolventes.
• Coloque la mezcla en un molde cuadrado y esparza bien.
• Lleve al freezer durante 24hs.
• Retire y corte en tiras finas.

• Salsa de caramelo
• En una sartén cocine el azúcar a fuego bajo hasta llegar a los 160° y se forme un caramelo.
• Añada de a poco la fruta de la pasión ( a esto se lo llama decocción) revolviendo hasta lograr una salsa no muy espesa.
• Deje entibiar y coloque dentro un cornet de papel.

• Gelatina de maracuyá
• Caliente la mitad de pulpa con el azúcar y añada la gelatina.
• Vierta el resto de la pulpa.
• Coloque en una placa con film plástico y lleve a congelar.
• Retire y corte en rectángulos.

• Pasta de cigarrillo
• Coloque todos los ingredientes en un procesador y mezcle bien.
• Coloque la masa sobre un papel manteca ayudando con un molde rectangular de acetato forme rectángulos.
• Retire el molde y coloque sobre una placa.
• Lleve a horno a 200° durante 3 minutos.
• Al retirar del horno coloque los rectángulos de masa sobre un molde circular forrado de papel aluminio y dé forma circular apretado el extremo para cerrar.

• Presentación
• En un plato rectangular, coloque tres rectángulos de gelatina de la pasión, encima las tiras de nougat y el círculo de pasta de cigarrillo
• Dentro del circulo de pasta coloque un poco más de nougat decore con unas gotas de salsa y encima de estas las pasas de uva.