Receta de Nougat de Pistachos

Menú Navideño con Virginia Sar por

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  • Para comenzar, en una sartén con aceite de oliva tostamos 1 taza de pistachos pelados. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar. Reservamos.
  • Por otro lado, llevamos a fuego medio en una ollita el azúcar, la glucosa, la miel y el agua.
  • Controlamos la temperatura del almíbar y cuando alcance los 120° C batimos en batidora 2 claras de huevo hasta llegar a punto nieve. En ese punto incorporamos el almíbar en forma de hilo y continuamos batiendo.
  • Una vez incorporado el almíbar a las claras agregamos los pistachos tostados y las pasas de uva negras.
  • Integramos todo y añadimos el extracto de almendras.
  • Llevamos la preparación a una cintura cuadrada aceitada en sus paredes, forrada con papel aluminio y con una hoja de ostia en la base.
  • Alisamos y distribuimos bien la mezcla.
  • Tapamos con otra hoja de ostia cortada a la medida y apretamos.
  • Dejamos reposar fuera de heladera en ambiente fresco.
  • Servimos.  
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