RECETA

Receta de Ñoquis y alcauciles rellenos

Ingredientes


Alcauciles
  • Alcauciles 14 Unidades
  • Jugo de ½ limón  
  • Manteca 50 g
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Queso rallado 50 g
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Échalotes 3 Unidades

Ñoquis

Salsa
  • Jugo de ½ limón  
  • Vinagre de estragón 1 cdas.
  • Estragón seco Una pizca
  • Ciboulette 10 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Perejil 10 g
  • Pimienta A gusto
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
Ñoquis y alcauciles rellenos

Preparación de la receta

Ñoquis

  1. Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Pique finamente la rúcula.
  4. En un bowl mezcle el puré de papas, la rúcula picada, el zest y el jugo de limón y los huevos.
  5. Agregue la harina y termine de mezclar hasta formar un bollo de masa tierna.
  6. Añada más harina de ser necesario.
  7. Tome porciones de masa, forme cordones, luego corte en dados de 1 cm y presione sobre los lados para formar una suerte de pirámide.
  8. Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suben a la superficie.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis con la salsa.

Salsa

  1. Pique finamente las hierbas y la anchoas.
  2. En un bowl combine las hierbas, las anchoas, el jugo de limón, el vinagre, pimienta y la crema de leche.

Alcauciles

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas.
  2. Ahueque los alcauciles, retire el tallo y pique 2 de ellos.
  3. Pique las échalotes.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
  5. Incorpore los alcauciles picados, un poco de caldo, deje cocinar hasta que estén tiernos y pase a un bowl.
  6. Incorpore el pan, el queso rallado, mezcle y reserve.
  7. En una sartén caliente el caldo conjugo de limón y la manteca.
  8. Acomode los alcauciles boca abajo cuidado que el caldo los cubra hasta la mitad, cocine hasta que estén tiernos pero firmes, luego dé vuelta y termine la cocción.
  9. Rellene los alcauciles con el salteado más queso rallado, pan rallado, acomode en una fuente aceitada y gratine en el horno fuerte.

Presentación

  1. En los bordes un plato hondo sirva los ñoquis y los alcauciles rellenos en el centro.
  2. Decore con hojas de rúcula.

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