Ensalada de manzana
25 min
Ñoquis soufflé a la parissienne
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis soufflé a la parissienne, por - en elgourmet
Ingredientes
- Ñoquis soufflé
- Leche 500 cc
- Queso Gruyere 200 g
- Manteca 200 g
- Nuez moscada 2 g
- Huevos 7 Unidades
- Harina 0000 300 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Salsa Bechamel
- Sal y pimienta A gusto
- Nuez moscada 4 g
- Harina 200 grs.
- Manteca 50 g
- Leche 250 cc
- Laurel 1 Hoja
- Clavo de olor 1 Unidad
- Cebolla 150 g
- Tomillo 1 Rama
- Salsa parissienne
- Queso Gruyere 90 g
- Manteca 50 g
- Champiñones 250 g
- Crema de leche 150 cc
- Echalotte 150 g
- Pechuga de pollo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Jamón cocido 80 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ñoquis soufflé
- Coloque la leche en una cacerola junto con la manteca y lleve a hervor hasta que este completamente fundida. Una vez que rompa el hervor sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con un batidor de mano hasta que comience a integrarse, cuando comience a ponerse dura trabaje con una espátula y cuando se separe de los bordes retire del fuego y pase la preparación caliente a un bowl, incorpore el queso gruyere rallado, los huevos de a uno mientras mezcle con la espátula hasta lograr una masa lisa y homogénea.
- Coloque la masa todavía caliente en una manga y reserve.
- Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
- Salsa parissienne
- En una sartén profunda caliente funda la manteca, luego incorpore la pechuga previamente cortada en juliana de 1cm de lado por 3cm de largo aproximadamente, sazone con sal y pimienta y una vez sellada la pechuga agregue el jamón cocido cortado en juliana, cocine unos minutos y añada los champiñones frescos ciselados.
- Armado
- Una vez que los champiñones estén tiernos incorpore a la salsa parissienne la salsa bechamel, mezcle y agregue el queso gruyere rallado, mezcle nuevamente hasta que se funda por completo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, tome la manga y sobre la cacerola forme los ñoquis, mientras la masa va saliendo del pico de la manga los va cortando con la ayuda de una espátula, una vez que comiencen a flotar cocine durante 30 segundos mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de un recipiente con agua helada unos segundos, retire, cuélelos y colóquelos en una fuente con aceite hasta el momento de utilizarlos.
- Una vez terminada la salsa parissienne coloque los ñoquis soufflé dentro de esta y a fuego lento cocine hasta que estén bien calientes.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis con salsa y decore con una feta de jamón crudo seco.
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