RECETA

Receta de Ñoquis soufflé a la parissienne

Ingredientes


Ñoquis soufflé

Salsa Bechamel
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez moscada 4 g
  • Harina 200 grs.
  • Manteca 50 g
  • Leche 250 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Cebolla 150 g
  • Tomillo 1 Rama

Salsa parissienne
  • Queso gruyere 90 g
  • Manteca 50 g
  • Champiñones 250 g
  • Crema de leche 150 cc
  • Echalotte 150 g
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jamón cocido 80 g
Ñoquis soufflé a la parissienne

Preparación de la receta

Ñoquis soufflé

  1. Coloque la leche en una cacerola junto con la manteca y lleve a hervor hasta que este completamente fundida. Una vez que rompa el hervor sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con un batidor de mano hasta que comience a integrarse, cuando comience a ponerse dura trabaje con una espátula y cuando se separe de los bordes retire del fuego y pase la preparación caliente a un bowl, incorpore el queso gruyere rallado, los huevos de a uno mientras mezcle con la espátula hasta lograr una masa lisa y homogénea.
  2. Coloque la masa todavía caliente en una manga y reserve.

Salsa bechamel

  1. Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
  2. Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  3. En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.

Salsa parissienne

  1. En una sartén profunda caliente funda la manteca, luego incorpore la pechuga previamente cortada en juliana de 1cm de lado por 3cm de largo aproximadamente, sazone con sal y pimienta y una vez sellada la pechuga agregue el jamón cocido cortado en juliana, cocine unos minutos y añada los champiñones frescos ciselados.

Armado

  1. Una vez que los champiñones estén tiernos incorpore a la salsa parissienne la salsa bechamel, mezcle y agregue el queso gruyere rallado, mezcle nuevamente hasta que se funda por completo.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, tome la manga y sobre la cacerola forme los ñoquis, mientras la masa va saliendo del pico de la manga los va cortando con la ayuda de una espátula, una vez que comiencen a flotar cocine durante 30 segundos mas y retire.
  3. Coloque los ñoquis dentro de un recipiente con agua helada unos segundos, retire, cuélelos y colóquelos en una fuente con aceite hasta el momento de utilizarlos.
  4. Una vez terminada la salsa parissienne coloque los ñoquis soufflé dentro de esta y a fuego lento cocine hasta que estén bien calientes.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis con salsa y decore con una feta de jamón crudo seco.

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