Receta de Ñoquis rellenos con parmesano y salsa verde

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  • En una olla con abundante agua fría y sal, hierva las papas con piel. Una vez que rompa hervor baje el fuego a mínimo hasta que estén cocidas.
  • Deje enfriar, pele y realice un puré.
  • Coloque el puré sobre la mesada y forme una corona, incorpore los huevos, el queso rallado y la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Integre los ingredientes sin amasar y deje reposar.
  • Corte la masa en porciones y amase formando cilindros, una vez obtenidos éstos, corte nuevamente porciones de 3 cm de largo.
  • Rellene los ñoquis con la muzarella
  • Salsa de berro
  • Lave el berro y la espinaca.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el berro durante 10 segundos
  • Retira y coloque en un baño maría inverso.
  • Repita el mismo procedimiento con la espinaca.
  • Escurra, y procese en un mixer.
  • Armado
  • En una olla hierva la crema de leche, agregue luego el berro y la espinaca previamente procesados, mezcle y condimente con sal y pimienta.
  • En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis hasta que floten, deje 1 minuto y cuele.
  • Agregue rápidamente a la salsa.
  • Presentación
  • Sirva en un bowl o plato hondo, acompañe con queso parmesano rallado. Decore con hojas de berro.
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