- En una olla con abundante agua fría y sal, hierva las papas con piel. Una vez que rompa hervor baje el fuego a mínimo hasta que estén cocidas.
- Deje enfriar, pele y realice un puré.
- Coloque el puré sobre la mesada y forme una corona, incorpore los huevos, el queso rallado y la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Integre los ingredientes sin amasar y deje reposar.
- Corte la masa en porciones y amase formando cilindros, una vez obtenidos éstos, corte nuevamente porciones de 3 cm de largo.
- Rellene los ñoquis con la muzarella
- Salsa de berro
- Lave el berro y la espinaca.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el berro durante 10 segundos
- Retira y coloque en un baño maría inverso.
- Repita el mismo procedimiento con la espinaca.
- Escurra, y procese en un mixer.
- Armado
- En una olla hierva la crema de leche, agregue luego el berro y la espinaca previamente procesados, mezcle y condimente con sal y pimienta.
- En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis hasta que floten, deje 1 minuto y cuele.
- Agregue rápidamente a la salsa.
- Presentación
- Sirva en un bowl o plato hondo, acompañe con queso parmesano rallado. Decore con hojas de berro.
