RECETA

Receta de Ñoquis malfatti de ricota con un ragout de hongos

Ingredientes


Malfatti de ricota

Ragout de hongos
Ñoquis malfatti de ricota con un ragout de hongos

Preparación de la receta

Malfatti de ricota

  1. Coloque en un bowl la ricota escurrida junto con la espinaca previamente blanqueada y picada, mezcle bien e incorpore el queso rayado, la sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo fresco picado, mezcle nuevamente y agregue los huevos de a uno y por ultimo la harina, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Ragout de hongos

  1. En una sartén caliente con manteca saltee las gírgolas previamente cortados junto con el echalotte sicelado, una vez que comience a caramelizar incorpore la crema de leche, deje reducir hasta espesar.
  2. En otra sartén caliente con aceite de maíz saltee los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos, cocine a temperatura alta sin moverlos y hasta que caramelicen.
  3. En otra sartén con aceite de oliva selle el lomo previamente cortado en tiras de 3cm de largo por 1cm de ancho.
  4. En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates concasse a fuego fuerte, sazone con sal y pimienta.
  5. Incorpore a la preparación de las gírgolas con crema de leche los champiñones y los portobellos caramelizados, el lomo y el tomate concasse, cocine durante 4 minutos más.

Armado

  1. Con las manos húmedas tome una porción de la preparación de los malfattis y de forma de cilindro, luego aplaste con la palma de las manos suavemente y realice en el centro una cavidad.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los malfattis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de la salsa de ragout de hongos y encima acomode los malfattis.

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William Rafael
29/03/2016 15:41:47
Buenas tardes, quisiera preguntarles si no les parece mucho 10 huevos, para preparar los malfaatis de ricotta?. Yo he preparado varias versiones, incluso una que otra sin harina y máximo 2 huevos.