Ñoquis de rúcula y ragout de cuadril

Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de rúcula y ragout de cuadril, por Soledad Nardelli en elgourmet

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Rúcula 1 Paquete
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Albahaca 1 Taza
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ragout
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo (parte blanca) 2 Tallo
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerro 2 Tallos
  • Ajo 5 Dientes
  • Cuadril 1 k
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Salsa
  • Apio 2 Tallos
  • Tomillo A gusto
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Orégano A gusto
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una cacerola con abundante agua cocine las papas enteras y con piel hasta que estén tiernas.
  • Ragout
  • Corte el cuadril en cubos y sazone con sal.
  • Corte la zanahoria en dados.
  • Pele y corte la cebolla en dados.
  • Corte el puerro y la cebolla de verdeo en trozos.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • En una sartén bien caliente con una pizca de aceite de girasol selle a fuego máximo los cubos de cuadril de todos sus lados, luego retire, acomode la carne en una placa y agregue la zanahoria, cebolla, cebolla de verdeo, puerro y los dientes de ajo, cubra con agua, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 160°C y cocine durante aproximadamente 1hora mas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar, luego desmenuce la carne.
  • Armado
  • Para el armado de los ñoquis, terminada la cocción de las papas quite la piel y realice un puré.
  • En el vaso de la procesadora coloque el huevo, las hojas de albahaca y de rúcula, procese con un mixer, luego incorpore al puré de papas, sazone con sal, pimienta y mezcle, agregue la harina, mezcle hasta unir y luego baje la preparación a la mesada, termine de unir sin amasar.
  • Corte la masa en porciones. Tome una porción y realice un cordón estirándolo sobre la mesada y luego corte armando los ñoquis.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis.
  • Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de girasol, saltee el puerro junto con la zanahoria, apio y los dientes de ajo, saltee unos minutos y añada la carne con los jugos de la cocción, saltee, agregue un poco de agua y siga cocinando a fuego mínimo, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el jugo de limón y perfume con el ciboulette, orégano y tomillo.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de rúcula y salsee con la salsa de ragout.
  • Tips :
  • Carne vacuna : consumir 2 a 3 veces por semana. Es rica en hierro y vitamina B12. Excelentes proteínas para el organismo. Usar cortes magros como peceto, lomo, cuadril, nalga, etc.
  • Hábitos alimenticios : nuestro organismo esta preparado para procesar mas de un macronutriente. Cambiar el hábito alimenticio, no todas las dietas son malas. Controlar las porciones. Aumentar la actividad física.
  • Verduras : Comer en todo momento. Comer verduras de colores variados
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