Receta de Ñoquis de ricota y espinaca con salsa de hongos

1. En un bowl coloque la ricota junto con los huevos, la espinaca, el queso rallado y la harina. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada, integre sin amasar todos los ingredientes.
2. Corte y amase cilindros y luego corte de manera individual.

Salsa de tomate

1. Pele y cote la cebolla en brunoise.
2. Lave el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos.
3. Lave las hojas de albahaca y corte en juliana.
4. Pele y pique el ajo.
5. En una sartén con aceite de oliva, sude la cebolla junto con el ajo.
6. Agregue los tomates y deje reducir ligeramente. Luego procese en caliente junto con la albahaca y reserve.

Salsa de hongos

1. Limpie y retire los tallos de los champiñones y de las girgolas. Corte el sombrero en láminas.
2. Hidrate en agua durante 8 horas los hongos de pino y las morillas. Corte de la misma manera.
3. En una sartén con manteca cocine los champiñones hasta que tomen coloración. Incorpore el ajo, y el resto de los hongos.
4. Agregue la salsa de tomate reservada, mezcle y cocine por unos minutos.

Armado

1. En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis hasta que floten, y luego por 1 minuto más.
2. Cuele y viértalos en la salsa.

Presentación

1. Sirva los ñoquis en un plato hondo. Decore con hojas de albahaca.