Ñoquis de ricota y espinaca con salsa de hongos

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Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Nuez moscada A gusto
  • Harina 150 grs.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ricota 500 grs.
  • Espinaca blanqueada 1 Taza
  • Queso rallado 50 g
  • Salsa de hongos
  • Gírgolas 4 Unidades
  • Champiñones 6 Unidades
  • Hongos de pino 50 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Morillas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En un bowl coloque la ricota junto con los huevos, la espinaca, el queso rallado y la harina. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada, integre sin amasar todos los ingredientes.
  • Corte y amase cilindros y luego corte de manera individual.
  • Salsa de tomate
  • Pele y cote la cebolla en brunoise.
  • Lave el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos.
  • Lave las hojas de albahaca y corte en juliana.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva, sude la cebolla junto con el ajo.
  • Agregue los tomates y deje reducir ligeramente. Luego procese en caliente junto con la albahaca y reserve.
  • Salsa de hongos
  • Limpie y retire los tallos de los champiñones y de las girgolas. Corte el sombrero en láminas.
  • Hidrate en agua durante 8 horas los hongos de pino y las morillas. Corte de la misma manera.
  • En una sartén con manteca cocine los champiñones hasta que tomen coloración. Incorpore el ajo, y el resto de los hongos.
  • Agregue la salsa de tomate reservada, mezcle y cocine por unos minutos.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis hasta que floten, y luego por 1 minuto más.
  • Cuele y viértalos en la salsa.
  • Presentación
  • Sirva los ñoquis en un plato hondo. Decore con hojas de albahaca.
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