RECETA

Receta de Ñoquis de polenta a la napolitana

Ingredientes


Ñoquis de polenta
  • Caldo de verduras 150 cc
  • Harina de maíz 300 g
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto

Relleno

Salsa Bechamel
  • Tomillo 1 Rama
  • Laurel 1 Hoja
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Cebolla 150 g
  • Leche 250 cc
  • Nuez moscada 4 g
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 200 grs.

Salsa crema
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 4 Unidades
  • Nuez moscada 10 g
Ñoquis de polenta a la napolitana

Preparación de la receta

Ñoquis de polenta

  1. Lleve el caldo a fuego máximo y sazone con sal y pimienta, mezcle y luego incorpore la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezcla continuamente con un batidor para que no forme grumos y hasta que espese, luego agregue el queso parmesano y retire del fuego.
  2. Vierta la preparación en una placa entre medio de papel film y con un palo de amasar estire hasta lograr un espesor de 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.

Salsa bechamel

  1. Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
  2. Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  3. En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.

Salsa crema

  1. Coloque en un bowl las yemas de huevo junto con la crema de leche, mezcle con un batidor.
  2. Coloque en una cacerola la salsa bechamel y lleve a fuego, una vez caliente retire e incorpore la salsa crema anteriormente realizada, mezcle y lleve nuevamente al fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, retire y reserve.

Armado

  1. Trascurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y quite el papel film.
  2. Con un cortante circular de 5cm de diámetro aproximadamente corte la masa.
  3. Con el mismo cortante corte las fetas de jamón cocido y queso gruyere.
  4. Corte los tomates en rodajas.
  5. Sobre uno de los círculos de la masa de polenta disponga una rodaja de tomate, luego jamón cocido, queso gruyere, tomate nuevamente y termine con masa de polenta.
  6. En una placa con aceite de oliva acomode los ñoquis de polenta, salsee con la salsa crema y espolvoree con queso parmesano o gruyere rallado.
  7. Gratine en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en un plato tres ñoquis de polenta y decore con quenelles de fondue de tomate y hojas de albahaca fritas.

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