Receta de Ñoquis de polenta a la napolitana

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Ñoquis de polenta
  • Caldo de verduras 150 cc
  • Harina de maíz 300 g
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ñoquis de polenta
  • Lleve el caldo a fuego máximo y sazone con sal y pimienta, mezcle y luego incorpore la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezcla continuamente con un batidor para que no forme grumos y hasta que espese, luego agregue el queso parmesano y retire del fuego.
  • Vierta la preparación en una placa entre medio de papel film y con un palo de amasar estire hasta lograr un espesor de 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.
  • Salsa bechamel
  • Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
  • Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
  • En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
  • Salsa crema
  • Coloque en un bowl las yemas de huevo junto con la crema de leche, mezcle con un batidor.
  • Coloque en una cacerola la salsa bechamel y lleve a fuego, una vez caliente retire e incorpore la salsa crema anteriormente realizada, mezcle y lleve nuevamente al fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, retire y reserve.
  • Armado
  • Trascurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y quite el papel film.
  • Con un cortante circular de 5cm de diámetro aproximadamente corte la masa.
  • Con el mismo cortante corte las fetas de jamón cocido y queso gruyere.
  • Corte los tomates en rodajas.
  • Sobre uno de los círculos de la masa de polenta disponga una rodaja de tomate, luego jamón cocido, queso gruyere, tomate nuevamente y termine con masa de polenta.
  • En una placa con aceite de oliva acomode los ñoquis de polenta, salsee con la salsa crema y espolvoree con queso parmesano o gruyere rallado.
  • Gratine en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato tres ñoquis de polenta y decore con quenelles de fondue de tomate y hojas de albahaca fritas.
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