Ensalada de manzana
25 min
Ñoquis de polenta a la napolitana
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de polenta a la napolitana, por - en elgourmet
Ingredientes
- Ñoquis de polenta
- Caldo de verduras 150 cc
- Harina de maíz 300 g
- Queso parmesano 50 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Relleno
- Sal 5 g
- Queso Gruyere 100 g
- Jamón cocido en fetas 100 g
- Tomates 100 g
- Salsa Bechamel
- Tomillo 1 Rama
- Laurel 1 Hoja
- Clavo de olor 1 Unidad
- Cebolla 150 g
- Leche 250 cc
- Nuez moscada 4 g
- Manteca 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Harina 200 grs.
- Salsa crema
- Queso parmesano 50 grs.
- Crema de leche 200 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Yemas 4 Unidades
- Nuez moscada 10 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ñoquis de polenta
- Lleve el caldo a fuego máximo y sazone con sal y pimienta, mezcle y luego incorpore la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezcla continuamente con un batidor para que no forme grumos y hasta que espese, luego agregue el queso parmesano y retire del fuego.
- Vierta la preparación en una placa entre medio de papel film y con un palo de amasar estire hasta lograr un espesor de 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.
- Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.
- Salsa crema
- Coloque en un bowl las yemas de huevo junto con la crema de leche, mezcle con un batidor.
- Coloque en una cacerola la salsa bechamel y lleve a fuego, una vez caliente retire e incorpore la salsa crema anteriormente realizada, mezcle y lleve nuevamente al fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, retire y reserve.
- Armado
- Trascurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y quite el papel film.
- Con un cortante circular de 5cm de diámetro aproximadamente corte la masa.
- Con el mismo cortante corte las fetas de jamón cocido y queso gruyere.
- Corte los tomates en rodajas.
- Sobre uno de los círculos de la masa de polenta disponga una rodaja de tomate, luego jamón cocido, queso gruyere, tomate nuevamente y termine con masa de polenta.
- En una placa con aceite de oliva acomode los ñoquis de polenta, salsee con la salsa crema y espolvoree con queso parmesano o gruyere rallado.
- Gratine en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato tres ñoquis de polenta y decore con quenelles de fondue de tomate y hojas de albahaca fritas.
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