Ñoquis de papa a los cuatro quesos

Ñoquis de papa a los cuatro quesos

Chef: -

Programa: ABC Gourmet. Pastas


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Ingredientes:

Ñoquis de papa

Huevos 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Polvo de hornear 5 grs.

Papas 1 k

Nuez moscada 2 g

Mozzarella 200 g

Queso Parmesano 100 grs.

Harina 250 grs.


Salsa Bechamel

Harina 200 grs.

Laurel 1 Hoja

Manteca 50 g

Tomillo 10 g

Clavo de olor 1 Unidad

Nuez moscada 4 g

Leche 250 cc

Cebolla 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto


Salsa cuatro quesos

Sal y Pimienta A gusto

Queso Mozzarella 100 g

Queso Roquefort 25 g

Nuez moscada 5 g

Queso Parmesano 50 grs.

Queso gruyere 50 g

Ajo 2 Dientes

Crema de leche 250 cc

Procedimiento:

Ñoquis de papa

- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.

Salsa bechamel

- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.

Salsa cuatro quesos

- Coloque la crema de leche en una cacerola junto con los dientes de ajo, lleve a fuego y realice una infusión, una vez que rompa el hervor retire del fuego y cuele desechando los dientes de ajo.
- Lleve la crema nuevamente al fuego e incorpore el queso gruyere rayado, el parmesano, mozzarella y el queso roquefort, mezcle con una espátula, por ultimo añada la salsa bechamel, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Bata hasta fundir por completo los quesos.

Armado

- Corte la mozzarella en pequeños dados.
- Tome un ñoqui, presione el centro con el dedo formando una cavidad y coloque dentro de esta el dado de mozzarella, luego cierre suavemente formando un bollito con la palma de las manos, proceda del mismo modo con el resto de los ñoquis.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.

Presentación

- Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con una tuill de queso y ciboulette ciselada.

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