RECETA

Receta de Ñoquis de batata

Ingredientes

  • Manteca 30 g
  • Batatas peladas y cortadas en cubos 750 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 225 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto

Crocante de queso

Salmón
  • Salmón rosado 360 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 30 g
  • Salvia 1 cda.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria

Salvia frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salvia  
Ñoquis de batata

Preparación de la receta

  1. En una olla coloque las batatas y cubra con agua. Cocine hasta que las batatas estén blandas, 15 minutos aproximadamente. Cuele y reduzca a puré.
  2. Coloque el puré a secar a fuego bajo y agregue la manteca.
  3. Coloque en un bowl y agregue el huevo, la harina, sal y pimienta.
  4. Mezcle con una cuchara de madera y luego amase.
  5. Deje reposar por 30 minutos en frío.
  6. Forme pequeñas bolitas y de forma de ñoquis, espolvoree con harina.
  7. En una olla con agua hirviendo salada cocine los ñoquis.

Salsa

  1. Pique la salvia.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. En una sartén coloque la manteca a derretir, saltee la salvia con el ajo.

Armado

  1. Termine los ñoquis en la salsa y agregue caldo.

Salmón

  1. Corte el lomo de salmón, en filetes de 2 ½ cm de ancho aproximadamente.
  2. En una sartén con aceite de oliva, dore el salmón del lado de la piel por unos minutos, condimente con sal y pimienta.
  3. Retire y reserve.

Salvia frita

  1. En una olla con abundante aceite caliente, fría las hojas de salvia, retire sobre papel absorbente.

Crocantes de queso

  1. En una sartén caliente de teflón, coloque el queso rallado en pequeños montones, dore de ambos lados, retire y sobre la mano con una servilleta y una espátula de forma de curva.

Presentación

  1. En un plato sirva los ñoquis con la salsa, encima elsalmón, la salvia frita, termine con el crocante de queso y pimienta negra.

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