Receta de Ñoquis de batata

180° por

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  • Crocante de queso
  • Queso rallado 100 g
  • Salvia frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salvia  
  • En una olla coloque las batatas y cubra con agua. Cocine hasta que las batatas estén blandas, 15 minutos aproximadamente. Cuele y reduzca a puré.
  • Coloque el puré a secar a fuego bajo y agregue la manteca.
  • Coloque en un bowl y agregue el huevo, la harina, sal y pimienta.
  • Mezcle con una cuchara de madera y luego amase.
  • Deje reposar por 30 minutos en frío.
  • Forme pequeñas bolitas y de forma de ñoquis, espolvoree con harina.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
  • Salsa
  • Pique la salvia.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén coloque la manteca a derretir, saltee la salvia con el ajo.
  • Armado
  • Termine los ñoquis en la salsa y agregue caldo.
  • Salmón
  • Corte el lomo de salmón, en filetes de 2 ½ cm de ancho aproximadamente.
  • En una sartén con aceite de oliva, dore el salmón del lado de la piel por unos minutos, condimente con sal y pimienta.
  • Retire y reserve.
  • Salvia frita
  • En una olla con abundante aceite caliente, fría las hojas de salvia, retire sobre papel absorbente.
  • Crocantes de queso
  • En una sartén caliente de teflón, coloque el queso rallado en pequeños montones, dore de ambos lados, retire y sobre la mano con una servilleta y una espátula de forma de curva.
  • Presentación
  • En un plato sirva los ñoquis con la salsa, encima elsalmón, la salvia frita, termine con el crocante de queso y pimienta negra.
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