Receta de Ñoquis de batata

1. Cocine las batatas con piel en abundante agua hirviendo salada o en el horno envueltas en papel de aluminio.
2. Pele y reduzca a puré.
3. Pique la salvia.
4. Mezcle el puré de batatas con sal, pimienta, polvo de hornear, el queso parmesano rallado, salvia, los huevos y por último incorpore la harina amasando lo menos posible.
5. Estire formando cilindros, corte y de forma con las manos (esferas), con un tenedor o con una ñoquera.
6. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los ñoquis.

Salsa

1. Pele y ralle la zanahoria.
2. Limpie la cebolla de verdeo y pique.
3. Pique las nueces.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo junto con la zanahoria rallada.
5. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche.
6. Deje reducir para lograr una salsa algo espesa y añada las nueces, sal, pimienta y los camarones limpios.
7. Al final incorpore los ñoquis.

Presentación

1. Pique el ciboulette.
2. Sirva los ñoquis con la salsa y espolvoree con queso parmesano rallado.