Receta de Ñoquis a la romana con espinaca y jamón con manteca de salvia

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  • Manteca de salvia
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
  • Salvia 3 Hojas
  • Varios
  • Aceite de salvia  
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Corte el jamón en juliana.
  • En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
  • Cocine por 2 minutos más.
  • Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
  • Por último agregue el jamón crudo y reserve.
  • Lave la espinaca y corte chiffonnade.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque los ajos ecrasse y saltee la espinaca.
  • Deseche los ajos, agregue a la preparación reservada y mezcle.
  • Coloque entre papel film y estire hasta formar una lámina de 1 o 2 cm de espesor.
  • Lleve a la heladera.
  • Manteca de salvia
  • Corte la salvia chiffonnade.
  • En una sartén caliente, funda la manteca hasta llevarla a punto noissette.
  • Agregue la salvia y cocine de 1 a 2 minutos.
  • Armado
  • Retire la preparación de la heladera y corte con cortante, en forma de círculos.
  • Coloque en una placa y esparza por encima la manteca de salvia.
  • Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 200° de 3 a 4 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los ñoquis, decore con reducción de aceto, aceite y hojas de salvia.
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