RECETA

Receta de Ñoquis a la romana con espinaca y jamón con manteca de salvia

Ingredientes

  • Nuez Moscada A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Queso rallado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinacas / hojas 8 Unidad
  • Sémola fina 1 Taza
  • Jamón crudo 2 Fetas
  • Leche 500 cc

Manteca de salvia
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
  • Salvia 3 Hojas

Varios
  • Aceite de salvia  
  • Reducción de aceto balsámico  
Ñoquis a la romana con espinaca y jamón con manteca de salvia

Preparación de la receta

  1. Corte el jamón en juliana.
  2. En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
  3. Cocine por 2 minutos más.
  4. Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
  5. Por último agregue el jamón crudo y reserve.
  6. Lave la espinaca y corte chiffonnade.
  7. En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque los ajos ecrasse y saltee la espinaca.
  8. Deseche los ajos, agregue a la preparación reservada y mezcle.
  9. Coloque entre papel film y estire hasta formar una lámina de 1 o 2 cm de espesor.
  10. Lleve a la heladera.

Manteca de salvia

  1. Corte la salvia chiffonnade.
  2. En una sartén caliente, funda la manteca hasta llevarla a punto noissette.
  3. Agregue la salvia y cocine de 1 a 2 minutos.

Armado

  1. Retire la preparación de la heladera y corte con cortante, en forma de círculos.
  2. Coloque en una placa y esparza por encima la manteca de salvia.
  3. Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 200° de 3 a 4 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato los ñoquis, decore con reducción de aceto, aceite y hojas de salvia.

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