- Manteca de salvia
- Manteca Cantidad necesaria
- Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
- Salvia 3 Hojas
- Varios
- Aceite de salvia
- Reducción de aceto balsámico
- Corte el jamón en juliana.
- En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
- Cocine por 2 minutos más.
- Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
- Por último agregue el jamón crudo y reserve.
- Lave la espinaca y corte chiffonnade.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque los ajos ecrasse y saltee la espinaca.
- Deseche los ajos, agregue a la preparación reservada y mezcle.
- Coloque entre papel film y estire hasta formar una lámina de 1 o 2 cm de espesor.
- Lleve a la heladera.
- Manteca de salvia
- Corte la salvia chiffonnade.
- En una sartén caliente, funda la manteca hasta llevarla a punto noissette.
- Agregue la salvia y cocine de 1 a 2 minutos.
- Armado
- Retire la preparación de la heladera y corte con cortante, en forma de círculos.
- Coloque en una placa y esparza por encima la manteca de salvia.
- Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno a 200° de 3 a 4 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato los ñoquis, decore con reducción de aceto, aceite y hojas de salvia.
