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Nopal, del paisaje a la mesa
Aprende a preparar esta receta de Nopal, del paisaje a la mesa, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Jugo de Limón2 cdas.
- Nopales reservados
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Queso Fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomate1 Unidad
- Morrón Verde1/2 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Vinagre de manzana2 cdas.
- Cebolla picada1 Unidad
- Nopales
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Hojas de tomate verde4 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Hojas de choclo4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Nopales frescos30 Unidades
- Salsa de guajillo
- Tomates verdes asados4 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chiles guajillo seco4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla picada1 Unidad
- Salsa de molcajete
- Tomates verdes asados4 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Chiles de árbol asados4 Unidades
- Varios
- Tortillas De MaízCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Nopales
- Limpie los nopales retirándoles las espinas y cortando los bordes.
- Lávelos y córtelos en juliana y luego en cuadraditos.
- Pele la cebolla y los ajos.
- En una olla de cobre con abundante agua coloque las hojas de choclo, la cebolla, los ajos, las hojas de tomate y por ultimo los nopales.
- Condimente con sal.
- Retire, cuele en una canasta de mimbre y pase por agua fría.
- Divida los nopales cocidos en 2 porciones. Reserve.
- Salsa de guajillo
- Corte los chiles al centro y retire las pepitas.
- En una olla con abundante agua cocine los chiles junto con los tomates asados, los ajos. Retire.
- Licue los tomates y los chiles con una parte del caldo de la cocción.
- Reserve los ajos.
- En una sartén con aceite de oliva y sal rehogue la cebolla.
- Incorpore luego la salsa licuada y sazone nuevamente con sal.
- Cocine a fuego lento durante 20minutos.
- Incorpore una porción de los nopales y termine la cocción.
- Salsa de molcajete
- Muela el ajo junto con los chiles y los tomates incorporando el agua.
- Ensalada de nopales
- Pique el tomate junto con el morrón.
- En un bow coloque la segunda porción reservada de nopales cocidos junto con el morrón, la cebolla, el tomate,
- Condimente con sal, vinagre de manzana, jugo de limón, orégano, aceite de oliva y queso fresco.
- Decore con cilantro.
- Armado
- Sirva en diferentes platos las salsas y la ensalada.
- Acompañe con tortillas de maíz.