Receta de Nopal, del paisaje a la mesa

Nopales

1. Limpie los nopales retirándoles las espinas y cortando los bordes.
2. Lávelos y córtelos en juliana y luego en cuadraditos.
3. Pele la cebolla y los ajos.
4. En una olla de cobre con abundante agua coloque las hojas de choclo, la cebolla, los ajos, las hojas de tomate y por ultimo los nopales.
5. Condimente con sal.
6. Retire, cuele en una canasta de mimbre y pase por agua fría.
7. Divida los nopales cocidos en 2 porciones. Reserve.

Salsa de guajillo

1. Corte los chiles al centro y retire las pepitas.
2. En una olla con abundante agua cocine los chiles junto con los tomates asados, los ajos. Retire.
3. Licue los tomates y los chiles con una parte del caldo de la cocción.
4. Reserve los ajos.
5. En una sartén con aceite de oliva y sal rehogue la cebolla.
6. Incorpore luego la salsa licuada y sazone nuevamente con sal.
7. Cocine a fuego lento durante 20minutos.
8. Incorpore una porción de los nopales y termine la cocción.

Salsa de molcajete

1. Muela el ajo junto con los chiles y los tomates incorporando el agua.

Ensalada de nopales

1. Pique el tomate junto con el morrón.
2. En un bow coloque la segunda porción reservada de nopales cocidos junto con el morrón, la cebolla, el tomate,
3. Condimente con sal, vinagre de manzana, jugo de limón, orégano, aceite de oliva y queso fresco.
4. Decore con cilantro.

Armado

1. Sirva en diferentes platos las salsas y la ensalada.
2. Acompañe con tortillas de maíz.